喜歡喝味噌湯的你千萬不要錯過!手把手教你「自製味噌」,喝了會發現等待是值得的!

日本的味噌不管是香氣或是味道,真的完全不一樣,

這也是讓我吃一次之後就覺得回不去了的味道。

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我就開始上網找手工味噌的做法,發現意外的簡單,材料都有,真是太令人開心了!

而且可以說是零失敗,我第一次試做就成功,到目前為止做了六次都沒失敗過喔!

材料只要這幾樣~

有機黃豆      600 g

清水             1500 ml ( 煮黃豆用 )

米麴             500 g

海鹽 A          180 g

海鹽 B          50 g

酒精濃度 35% 度以上的白酒


步驟1.

把大豆用冷水泡一個晚上泡軟,然後把豆子煮到可以用手指捏開的程度後,

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把豆子撈起稍微放涼。

步驟2.

放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀,

在打的時候可以加一些煮豆子的水一起打,會比較好絞碎,

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但也不要加太多,一次大約一湯匙,就調理機打得動的程度就好。

打好的黃豆泥放在一個大盆中。

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步驟3.

這是我在網上買的米麴 ,現在網絡上很多賣從日本帶回來的曲菌,

我已經買了五六次了每次做出來的味噌效果都很好。

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步驟4.

接下來把米麴撒在黃豆泥上面,均勻的混合。

拌的時候如果覺得太乾也可以加一些煮大豆的水。

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步驟5.

之後把拌勻的黃豆泥和米曲捏成球狀

步驟6.

然後大力的摔到之後要保存的盒子裡,這樣的用意是要把裡面的空氣摔出來,

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讓每一層味噌釀出來後會比較均勻。

步驟7.

底部撲滿味噌後,依序撒上一層薄薄的鹽巴和昆布(也可不加),重複一樣的動作,直到把味噌擺完。

步驟8.

最上層把剩下的鹽巴撲滿不要讓味噌接觸到空氣。

步驟9.

之後用保鮮膜封住,我封了大約五層。

步驟10.

最後蓋上上蓋,標註日期,放陰涼處三個月即可。

我都會一個半月後,打開來拌勻,再用保鮮膜封好繼續放滿三個月,

三個月後就可以吃了。

這是今年釀的味噌,經過長時間讓曲菌和豆子發酵的手工味噌香氣和味道就是不一樣。

三個月之後,我會把味噌移入冷藏室,經過低溫發酵後的味噌風味會更好喔!

這樣釀一次味噌我們一家三口可以吃大約半年,味噌只要放在冰箱裡冷藏會越來越香醇,

日本有人放一整年也沒問題。

除了煮味噌湯之外,我們也會拿來烤魚或鹵東西,是很棒的調味料。

作法真的很簡單,而且手工味噌是吃過一次就會上癮的純粹味道,

喜歡喝味噌湯的你也一起來動手做做看日本家庭的簡單手作味噌吧!


自製味噌 ~ 天然發酵!

影片來源:肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary

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