蝦頭發黑代表不新鮮?他點完菜「見5隻黑頭蝦送上桌」嚇壞不敢吃 秒被老饕笑傻教育「反而更好吃」

「蝦料理」向來是許多老饕的心頭好,因為鮮蝦不僅口感爽脆,還具有低熱量、高營養的特質,就算只是簡單的川燙,味道也讓人饞得口水直流!不過蝦子畢竟是海味,食材的新鮮度十分影響料理品質,對此,近日就有位網友在臉書社團《爆系知識家》中指出,用餐時發現盤子內的蝦頭全都黑黑的,被嚇到不敢吃困惑發問「這是否是不新鮮的訊號?」沒想到文章一出馬上被內行網友指正說法,並分享了真正專業的快速判斷秘訣!

示意圖,來源:網路

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這位網友表示,自己在外用餐時,發現店家送上來的「白灼蝦」,幾乎每隻頭部都有黑黑的痕跡,聞起來味道也頗腥,因此才急忙上網詢問廣大網友,蝦頭發黑是不是代表不新鮮:「這蝦還能吃?我該吃嗎?」


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聽到這位網友的困擾,立刻就有位老饕級的內行網友駁斥「蝦頭黑不新鮮」的說法,「蝦頭變黑不代表不新鮮啊,一開始下鍋煮的溫度不夠高,蝦頭就有機會變黑,蝦肉是Q彈的、沒有腥臭味的都是新鮮的蝦子。會變黑的蝦子反而比較好,代表沒有添加東西去防止黑變。」、「黑不會是問題,但臭就可能有了!」

示意圖,來源:網路,下同

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不僅如此,網友也指出,最快速判斷蝦子是不是新鮮的方式,就是直接將蝦子的頭部分離後,立刻用鼻子嗅聞,確認無異臭即可食用,至於這位網友遇到的情況,行家則表示,他不在現場所以無法代為判斷,但畢竟已經聞到腥味:「所以有疑慮就不要吃!」


事實上,「行政院農業委員會」也曾對於「蝦頭黑不新鮮」的迷思做出詳細的解釋,並首先就強調:蝦子會變黑跟鮮度沒有直接關係!而之所以會蝦頭發黑,是因為蝦子的頭、殼、腳、液汁和血液中,都含有可將酪氨酸分解的酪氨酸酵素,這些物質只要經過非酵素性的氧化和重合便會形成黑色色素,使其變黑,「即便新鮮的蝦子也有變黑的可能,雖外觀有異,但跟鮮度沒有直接關係!」

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