大廚做的「紅燒獅子頭」，比拳頭還大竟能熟透，技巧要點過程詳細

獅子頭是一道聲名遠震的淮揚名菜，源自江蘇揚州。相傳其產生與隋煬帝下揚州有關，而獅子頭的叫法，恐與舞獅有關。獅子頭又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。炸前加配菜，用手法，炸好用湯汁煮，不好吃就怪了。掌握了其製作方法，我們在家也能做獅子頭，吃獅子頭了。

首先我們準備一下食材：

小蔥一根切成蔥末，生薑5克切成碎末。

取準備好的五花肉肉餡400克，放在盆里。

把蔥末與薑末一起放在五花肉中，生薑和蔥沫起增香去腥的作用。

加入料酒，減輕豬肉的腥味。

加入少量的白糖，增加鮮味，再加入一勺食鹽，給肉餡增加底味，

再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，用手用力抓勻，

然後順著一個方向攪動，並摔打上勁，出膠。

讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。

然後打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，

打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，

用手繼續攪拌並摔打肉餡，使肉餡上勁。

然後在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡。

加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用。

摔打到肉餡充分吸收水分後，加入乾澱粉8克（一小把）。

加入乾澱粉是為了鎖住肉餡的水，並且為了凝固肉餡，不易破碎。

接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。

大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起備用。

生薑切成細絲，乾辣椒切成辣椒圈，放在盆中備用。