發糕一蒸就開口?因為你用錯了「水」,難怪吃起來不香不鬆軟


平時想吃發糕了,很多時候都只能自己在家做,Moio剛學著自己做發糕的時候,總是會碰到一個難題,那就是發糕總是一蒸就開口,做出來味道不香,口感也不鬆軟。為什麼發糕一蒸就會開口呢?後來Moio才得知,原因是我經常用錯了水,你肯定也和我一樣犯過這種錯誤,難怪做好的發糕不好吃,口感紮實不鬆軟。那麼蒸發糕的正確方法應該是怎樣的呢?


發糕容易蒸得開口,主要原因就是上鍋時,蒸汽溫度過高,醒發好的發糕成膜的表面,受到高溫熱氣蒸騰,就會快速成熟定型,後續蒸發時就容易被衝破皮而蒸開口。所以蒸發糕時,最好是溫度低一點上鍋,這樣發糕緩慢受熱,就不會被沖開口,而且蒸出來口感也鬆軟得多。

食材:糯米粉20g,低筋麵粉100g,雞蛋3枚,細砂糖30g、黑芝麻

第一步:首先將糯米粉和低筋麵粉倒入乾淨的容器中,攪拌攪拌後,打入雞蛋攪拌均勻,然後將細砂糖分成3份,第一份15g,第二份10g,最後一份5g。

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