豆角如何醃製最好吃？有什麼技巧，如何做的色美味足？

「酸豆角」的做法其實和大多數腌菜做法相同，但是要想把酸豆角做的特別的「色香味美」，其實豆角的處理和腌制步驟都非常重要，不過做法同樣也不複雜，只要大家按照我的做法來，即使是新人小白，同樣可以完美製作。

「酸豆角」——這是一道非常傳統的中華下飯腌菜，主要是以豆角為主料，搭配上水、食鹽、白酒等配料一同浸泡腌制製作而成，因為味道酸咸可口、入味下飯而備受大眾喜愛，目前也是一道非常大眾的家常腌菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【酸豆角的正確美味做法——懶人小白均可製作】——特點：味道鮮香爽口、酸咸下飯、多吃不膩、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮豆角500克（又叫帶豆、虹豆）

【配料】：紅尖椒5個、高度白酒少許

【調料】：水1000克、冰糖35克、食鹽100克

【工具】：盛放可密封容器1個、保鮮膜適量

——【開始烹飪】——

第一步「清洗容器」：先把準備好的容器用開水燙洗2遍洗凈，然後瀝乾水分放在通風處晾乾，備用（必須晾乾水分使用，後面解釋）。

第二步「處理豆角」：晾容器的同時可以處理一下食材，將新鮮豆角和紅尖椒都用清水清洗兩遍清洗乾凈，瀝乾水分後，用手摘去豆角兩頭和中間老筋（紅尖椒不用摘，後面解釋），瀝乾水分後同樣置於通風處晾乾（同樣必須晾乾水分再使用，後面解釋）。

第三步「製作腌水」：起鍋洗凈，開火燒乾水分，然後加入清水1000克，大火燒開，然後轉小火加入準備好的冰糖35克和食鹽100克，用鍋勺拌勻，小火煮至冰糖食鹽全部融化，關火靜置讓其自然冷卻，此時腌水已做好，備用。

第四步「開始盛放」：把晾乾的容器和豆角一同取回，將豆角盤成合適圓環狀，全部塞入到乾凈的容器中，然後再加入表面乾燥的紅尖椒5個增加一些辣味。

第五步「加料密封」：主配料都放入容器以後，將之前熬好並自然冷卻的腌水全部倒入容器內，然後加入高度白酒2大匙（1大匙等於15毫升，這裡注意一下，總加入液體高度不能高於容器的九分高度），蓋上一層保鮮膜，再擰緊外面的蓋子，密封好即可放置於陰涼處腌制（這樣的瓷器直接蓋住邊上加水即可），一般腌制7天以上，如果7天後看到豆角顏色已經完全變化不同，那麼就可以開蓋取出食用了。

出品圖：這樣一道非常美味、鮮香爽口、酸咸下飯的酸豆角就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——匯聚所有關鍵總結、問答形式、一看就懂。

1、為什麼容器和食材都需要清洗乾凈並曬乾水分才使用？（酸豆角「腌制不發霉也不長毛」的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做腌菜總是「發霉長毛」的關鍵原因，這裡必須是都清洗乾凈並都曬乾水分才進行使用。

理由：本身不管是什麼食材，買回來再怎麼新鮮，它本身還是會因為運輸等等過程而粘上足夠的細菌，如果把這樣的豆角不清洗直接腌制，那麼豆角表面的細菌就會在腌制環境下逐漸把豆角破壞，導致最後腌制發霉長毛，所以買回來的豆角一定要先清洗2遍，至於為什麼清洗完後需要瀝乾水分並曬乾，其實理由是一樣的，為什麼？因為大家清洗所用的清水也叫「生水」，裡面同樣含有足量的細菌，如果腌制時豆角內還殘留這樣的生水，那麼肯定同樣會被腌制發霉長毛，所以說清洗晾乾這兩步大家一定是不能省的，大家一定要注意一下（容器要用開水燙洗，這樣才能保證殺菌）。

2、為什麼需要先燒開清水再加入食鹽白糖？不能直接拌入拌勻後使用嗎？（酸豆角「腌制均勻且不發霉」的關鍵要點）