別再用酵母了，教你自製天然酵母，包子又白又胖，大廚不說的秘密

不論是做麵包還是普通麵食，發酵的好壞決定了麵包和麵食的口感。酵母是人們必須用到的一種輔材，其實酵母就是一種微生物，在自然界中廣泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母來做麵食，這樣會更加健康。天然酵母去哪裡找呢？其實到處都能找到，比如甜度高的水果、穀物、植物花葉上都能找到它們的身影。當然甜度越高越容易培養。

 

所以今天我們就用葡萄乾來做天然酵母。一方面葡萄乾的糖分高，酵母培養的效果會好很多。另外葡萄乾經常用在麵包的烹飪環節，這樣可以一舉兩得。但葡萄乾要選擇普通加工的，如果是那種高溫加溫的葡萄乾天然酵母可能已被殺滅而無法培養。這才是包子好吃的做法，不加酵母不加鹼，加點它又白又胖，太香了！用天然酵母做麵食，除了更健康之外，口感是超棒的，畢竟天然酵母微生物種類更多元化，會讓麵包口感更柔嫩，氣味更芬芳。下面我們就來一起製作健康的天然酵母吧！

 

【自製天然酵母】

製作配料：葡萄乾50克 涼白開水150克 密封玻璃瓶1個

 

製作方法：

1、葡萄乾提前用開水洗凈，玻璃瓶提前開水消毒；葡萄乾、涼開水混合放入瓶子里，用蓋子密封，放在室溫發酵；

 

2、每天同一時間，開蓋子放氣，用力搖晃幾下，繼續發酵；慢慢葡萄乾上面回浮一層泡沫，隨著天數的增加，氣泡越來越多；這個是大約5天之後發生的變化；

 

3、直到打開蓋子有很多氣泡湧上來，還有「噗嗤」爆裂的聲音，濃郁的葡萄酒的味道，就發酵成功了！

 

4、發酵好的天然液種倒出來，加等量的高筋麵粉，混合均勻，再放進去發酵至2倍大小；

 

5、最後再用等量的清水、等量的麵粉與發酵好的酵種混合，繼續發酵至2倍大小；這樣天然的酵母酵種就成功培養了好了；