蒸功夫!教你十道拿手「蒸菜」,做法簡單、味道好(值得收藏)
一:蒜蓉蒸金針菇
食材:金針菇、蒜、色拉油、鹽、生抽、麻油、蔥花、糖
做法:
金針菇切掉老根洗乾凈,淋乾水份后直接擺放在盤子中;
製作蒜蓉醬:蒜剝好后切成蒜末,鍋中熱油,關火,下入蒜末,炒均勻,用鍋子的餘溫爆香蒜末,避免過度加熱。在鍋里加入鹽和糖,以咸為主,糖只加一點提鮮;
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金針菇蒸上6-8分鐘,將蒸出的汁水倒出,將蒜蓉醬淋在金針菇上;
在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油,調好味道,再倒回金針菇盤子里,撒上蔥花完成。
二:蒸糯米丸子
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食材:糯米半碗、豬肉末250克、胡蘿蔔、鹽、薑、雞蛋1個、大蔥、雞精、黑胡椒粉、香油、白砂糖
做法:
糯米放大碗內,加一倍以上的水,提前一晚泡好。最少也要提前泡四個小時;
豬肉(選偏瘦的五花肉)剁碎或絞碎;
加入雞蛋,鹽,雞精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一個方向攪拌均勻;
加入薑末,蔥碎。攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置半小時以上,讓肉餡充分入味;
泡好的糯米控乾水分;
胡蘿蔔去皮,切薄片,用來當丸子底托,也可以用馬鈴薯或生菜做底托。如果嫌麻煩,可以在蒸屜上刷一層油直接蒸,不過放胡蘿蔔會好看一些,而且也可以吃;
取一小勺豬肉餡放手心,用兩個手掌盡量搓圓。放入糯米中滾幾下,使其均勻的裹上一層糯米。取出再稍微的整一下形,盡量圓一些;
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放在胡蘿蔔片上。剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋,中火,蒸25分鐘;
火后可以燜三分鐘再開鍋,裝盤擺盤,根據自己喜好可以加一點裝飾。
三:蒸茄龍
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食材:長茄子2根、肉餡150克、蠔油、料酒、薑蔥、大蒜、白糖、鹽、澱粉、生抽
做法:
肉餡中加入蔥薑末、食鹽、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一個方向攪打上勁;
長茄子洗凈,去蒂。切成夾刀片。切八到十刀斷開(可以用筷子夾住茄子兩邊,以防切斷);
切好的茄子每片之間塞滿肉餡,所有茄子依次釀好肉餡,水沸后,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘;
蒸好的茄子取出,碼入盤中。將湯汁倒入另一個碗中;
炒鍋放底油,放入蔥薑蒜末爆香,倒入蒸茄子的湯汁,如果湯汁太少,適當加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水,加入蠔油拌勻;
鍋中的湯沸后,用水澱粉勾芡,炒制芡汁明亮關火;
用手鏟把湯汁澆在蒸好的茄龍上即可,用蔥絲和紅椒稍稍點綴一下。
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四:蒸鱸魚
食材:鱸魚一條、鹽、料酒、蔥絲、薑絲、醬油、油
做法:
鱸魚洗凈瀝水,薑切絲。 魚內外抹一層薄鹽,魚身下鋪點薑絲(防止魚皮粘盤),淋一瓶蓋料酒,腌制10分鐘;
蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘,關火「虛蒸」3-5分鐘;
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切蔥絲,倒掉蒸魚盤子里的水、揀出魚身上的薑絲不要,趁熱淋1-1.5瓷羮醬油,鋪上蔥絲;
燒滾1-2勺油(有點冒煙的程度)澆在蔥絲周圍即可。
五:肉末蒸豆腐
食材:肉末、嫩豆腐、油、鹽、生抽、料酒、生粉、蔥花、高湯
做法:
肉末加少許料酒,適量生粉,生抽腌製片刻;
豆腐沖洗乾凈,切小塊裝進深盤裡,切好蔥花;
炒鍋燒熱放油,下肉末炒香,倒入一大勺高湯(沒有高湯用開水代替也可以),調入適量鹽和生抽炒勻;
炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡,上鍋蒸10分鐘;
出鍋,撒蔥花。