炒茄子時不要直接炒「少了關鍵1步」茄子很吸油,還易變黑

紅燒茄子、油淋茄子是很多人都愛吃的菜肴,雖然現在提倡健康美食,少油少鹽,但是很多人燒茄子時,油放少了,鹽放少了,就感覺茄子不好吃,這都是沒有掌握訣竅的表現。相信很多人都是將茄子切好後,直接下鍋炒或者過油,這個過程中,大家少了很關鍵的一步,導致茄子很吸油,還易變黑。胡師傅強烈建議大家,炒茄子時,千萬不能直接下鍋炒!

茄子

食材:茄子300克、豆瓣醬15ml、乾辣椒2克、蒜末8克、薑末8克、食醋8ml、蠔油5ml、白糖2克,食鹽、胡椒適量。

做法:

1.準備一盆水,水中加2克食鹽、5ml的食醋即可。

2.將茄子洗凈,然後切成滾刀塊,放入到水中浸泡5分鐘左右,泡製1小時也沒有問題。

3.鍋底燒熱,放入適量油,油溫8成熱時,放入茄子,大概過油(炸)45秒即可起鍋。

4.另起油鍋,熱鍋放入冷油,油溫5成熱時,放入豆瓣醬、蒜末、薑末、乾辣椒進行爆香,接著放入過油好的茄子、食鹽、胡椒、蠔油爆炒15秒,最後放入適量食醋即可起鍋。

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