隔夜菜致癌?醫生:這3種食物還真盡量別隔夜,最好別吃!
不知從何時,「隔夜」這兩字彷彿帶著強烈的魔性,
任何食物面前加上這兩字,都成為不折不扣的惡魔。
尤其是炎炎夏天,隔了夜的食物似乎總有種難言說出的尷尬與無奈。
那麼,這隔夜食物是吃,還是不吃呢?吃了隔夜食物,真的會有健康隱患嗎?
第一,隔夜菜致癌?打死都不能吃?
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隔夜菜之所以得到眾人的嫌棄,願意按很簡單,隔夜菜經過長時間放置,會產生亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽又是致癌物,若經常食用就會增加患癌風險?
等等等!真相又是如何?
食物由於有豐富的營養,而隔夜通常意味著放置時間較長,一般在8-12小時左右。
一旦有細菌侵襲,再加上溫度、濕度等條件適宜,菜品中的硝酸鹽經過細菌的作用就會轉變為亞硝酸鹽。
但亞硝酸鹽其實並不致癌,有急性毒性,如果一次性大劑量攝入才會引發中毒。
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若大量的亞硝酸鹽進入腸胃,在胃酸的幫助下就會與蛋白質分解產物胺類物質反應,這時才會生成有致癌性的亞硝胺。
但是,還是那句老話----「拋開劑量談毒性,都是耍流氓。」
一般人體攝入300-500mg的亞硝酸鹽,就可能引發組織缺氧、發生中毒。但問題是,隔夜菜經過長時間放置,其產生的亞硝酸鹽遠遠低於國家安全標準,更不會引發毒性。
除非你需要吃上百斤,且腐爛發臭的隔夜青菜,才能達到亞硝酸鹽的中毒劑量。
比起致癌,你更需要擔心隔夜菜這些健康隱患
第一,盡量不要剩蔬菜或冷盤
雖說隔夜菜生成的亞硝酸鹽,還沒有達到作妖的地步。但隔夜青菜,我們也一般不建議。