飯店大廚教你炒乾煸四季豆，就一招，四季豆不夾生，香辣入味

乾煸四季豆是一道川菜菜系的特色傳統菜肴，其口味乾香辣爽，開胃下酒，在好多大飯店，都能吃到這道菜。同時這道菜製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

乾煸四季豆主要製作材料有四季豆、豬肉、紅乾辣椒等。其中，四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，是餐桌上的常見蔬菜之一，好多人都喜歡吃這種蔬菜。

今天阿飛給大家分享這道乾煸四季豆的家常做法，讓你了解乾煸的方法，學會了，可以舉一反三，做出更多乾煸系列菜肴。話不多說，我們開始操作！

首先準備一把四季豆，把四季豆兩端用剪刀剪乾凈，處理好後，把四季豆切成四厘米左右的段。（有指甲的可以用手掐去四季豆的兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會影響口感）

然後，我們準備一些肉沫。

大蔥切成大蔥圈 ，生薑先切成薄片，再改刀切成碎粒。大蒜幾粒拍扁後，切成蒜末 。另外準備一個小盆，抓入紅乾椒20克，花椒5克。

食材全部準備好以後，接下來我們把四季豆過一下油 。鍋內燒油，油溫燒至5成熱。倒入四季豆炸一分鐘左右，把四季豆炸至表皮起皺，色澤變綠。（要確保四季豆熟了以後才能撈出控油）

現在我們開始烹飪，鍋內留一點底油，倒入肉末，快速翻炒把肉末炒出油。