喝了30多年雞湯,才明白「燉湯」和「煲湯」的區別,看完漲知識

你知道「燉湯」和「煲湯」的區別是什麼嗎?我們喝的雞湯是用燉的還是煲的?在現實生活中,很多人都以為燉湯就是煲湯,煲湯就是燉湯,其實是不一樣的!

廣東人擅養生之道,四季都用湯水滋補調理,在老廣人心中有這麼一個詞叫做「煲三燉四」,這也充分說明,煲湯和燉湯是兩種完全不同的烹飪方法。那麼兩者的區別是什麼?很多人都不知道,用錯了方法導致雞湯不鮮香,腥味重沒法喝。哪種烹飪手法更有營養,更健康呢?一起看一下吧……

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煲湯和燉湯有什麼區別:

1:燉湯用的是隔水加熱,在剛剛沸騰的液體中烹調,溫度85℃~96℃。就是將原料處理好後,放在砂鍋加入各種輔料和清水,蓋上鍋蓋放在大鍋內,鍋內的水量低於砂鍋,水沸時不要溢進砂鍋為宜。至少加熱4小時以上。燉湯是以吃菜為主喝湯為輔,在加熱過程中不需要加水,食材形狀完整,口感軟嫩,吃起來絕對是一種享受。也可以用蒸的做法,最少1小時以上。

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2:煲湯用的是直接加熱,在翻滾沸騰的液體中烹調,溫度100℃。就是將原料處理好後,裝進砂鍋直接用明火加熱,大會燒開轉小火包3小時以上,效果最佳。但是有一點卻是,成品效果遠不如隔水燉法,因為在明火加熱過程中,水分不斷蒸發,可能出現中途加水。還有一點,煲好的湯顏色比較渾濁,食材口感略差。就會出現只喝湯不吃肉的情況,簡單省事的烹飪手法受大眾歡迎。

從營養角度來說,燉的烹飪手法,營養略高於煲湯。特彆強調一點: 無論是煲湯還是燉湯,水量要一次性加足,中途不要加水,如果非要加水,切記一定要加熱水,否則影響湯品的口感和色澤。

【雞湯】

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