五花肉焯水,用冷水還是沸水?我一直弄錯,難怪肉會柴


五花肉是我們常吃的肉類食物,五花肥瘦相間,是豬身上最好吃的肉,平時做的紅燒肉都是用五花肉來做。相信大家都知道這種肉類食材烹飪前都是要先經過焯水的,那麼你們知道五花肉焯水,是用冷水還是沸水嗎?這兩者水差別可是很大的,用錯了水,就會影響肉質的口感。

無論是排骨還是五花肉,這種肉類食材都是要先經過焯水的,焯水是為了可以將肉裡面的雜質和血沫都清理出來,同時也能去去肉類的腥味,再者就是可以縮短後續的烹飪時間。五花肉不焯水的話,烹飪的時候就容易爛開,焯水可以幫助定型。

Advertisements

不過焯水也是有講究的,冷水和沸水焯出來的肉質口感完全不同。我之前一直弄錯,直接把肉扔進沸水裡焯水,結果肉的口感變得很柴。五花肉焯水應該是用冷水。用沸水的話會使外層的肉被燙熟,而裡面的肉卻還是生的,還會造成其蛋白質的凝固,肉的口感也遭到破壞變得很柴。

Advertisements

文章未完,前往下一頁繼續閱讀

下一頁

1/2

Advertisements

Advertisements

編輯精選推薦 More +