想學習涼拌菜的朋友有福了，把技術傳授給您，希望您能成功

涼拌菜看似很普通，但要想調出真正的味道，只有深入了解其內在才能知曉，任意一道很普通的涼拌菜，不但要吃到食物本身的鮮甜，更有諸多不同比例、味型調味料加註。才能賦予了每一道涼菜不同的靈魂。

食用前，通過將各種處理過的食材連同各種料汁拌均勻，或麻、或辣、有酸、有甜，各重點香型從口腔中瀰漫開來，不但開胃，更是養生的佳選。

本教程是開店專用的培訓資料，現有很多的商家在使用中，味道一流，同時也會告訴大家如何迎合當地口味，創造出本人的獨特秘方。

涼拌菜1

一、工具設施和證照辦理

1、除非是自己有店鋪，否則賣涼拌菜最好是租固定的攤位，會省下很大的開銷和減少很多麻煩，但記住選址很重要，「選址！選址！選址！」重要的話說三遍。出攤最好有餐車，上、左、右有護罩最好，當然也可以不加護罩，安裝趨蚊蠅的裝置，乾淨些，前後不要有護罩，方便顧客和操作。

2、要配備自己的工作服，工作服設計新穎，有自己的logo，乾淨、專業、加深印象。

3、遮陽傘或是遮陽篷、廣告貼、電子秤1台、根據餐車和品種，配套的盛菜盆（不少於20種）、選菜夾子6個、拌菜盆1個、調料盆10個、塑料袋，收銀二維碼等。

4、事先加工工具，洗菜池、淋水網、切菜器、汆菜筒、笊籬等。

5、現在國家支持創業，辦理證照很容易，直接到當地工商部門辦理營業、衛生以及到有資質醫院辦理健康等各種證照。

二、涼拌菜種類及事先處理

涼拌菜主菜：

1、直接食用類：

黃瓜、番茄、萵筍、胡蘿蔔、青椒、生菜、豆腐、皮蛋等。

處理方法:洗乾淨後切好直接做涼拌。

2、需溫水漲發類

涼皮、各種粉皮、粉絲、粉條類，各種腐竹等干豆製品類、各種海藻類、干豬皮、木耳、銀耳干菌類等。

處理方法:用溫水浸泡至完全膨脹，即可涼拌，也可以放冷水直接浸泡，但是實際會長一點，一般晚上浸泡，第二天用。

涼菜焯水

3、需要汆水類

菠菜、油菜、蓮藕、苦瓜、土豆、菜心、大白菜、芹菜、黃花菜、韭菜、韭黃、菇類、豆芽、海帶、竹筍等等，這類菜比較多，通常菜攢水後口味會更好些。

處理方法:洗乾淨後切好放在開水鍋里燙軟撈出來，有些菜如豆芽，燙熟即可，不要燙軟失去脆性。一般燙熟後，要及時放到冷開水，最好是冰水裡泡涼(這步很重要，會直接影響到口感)，冰水中加入少量鹽和粗，殺菌、保色和增加脆嫩性，撈出來即可涼拌。

4.需炸制類

青尖椒、茄子。

處理方法:洗乾淨後切好放入開水鍋里燙軟撈出來放到乾淨的盆里，再燒一鍋油，油熱到九成熱，放入油炸一分鐘即可。

5，需煮制類