炒秋葵總有粘液?只需記住這一步,鮮香嫩綠口感好,超美味


都說秋天是收穫的季節,這個還真沒錯,農民們要收穫莊稼,而一些植物也要陸續的收穫果實了。今天小編要說的是秋葵,我想對於秋葵還有好多人沒吃過,秋葵的形狀也比較「個性」,切口的形狀如同星星一般,甚是好看,當然它的營養也是不能小覷,秋葵有蔬菜王之稱,肉質柔嫩,含有由果膠及多糖組成的粘性物質,使秋葵有一種特殊風味,口感爽滑。但是在炒菜時可就使我們煩惱了,炒秋葵時總會有黏液,今天小編教大家只需記住這一步,黏液沒了,鮮香嫩綠口感好,超級美味。這步就是「滑油了」,具體的做法大家趕快和我學習一下吧!


秋葵炒雞蛋

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By 閆家小廚


配料:

黃秋葵 300g、雞蛋 兩個、花生油 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、姜粉 適量、生抽 適量、精鹽 2g


烹飪步驟:

1.備料

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2.雞蛋打散備用


3.秋葵切掉根部,洗乾凈備用


4.鍋放適量清水,放入少許鹽,兩滴油,燒開煮秋葵1分鐘左右

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5.撈出放冷水浸泡備用


6.秋葵瀝乾水分,切片備用


7.鍋放油燒熱,放入攪好的雞蛋,煎熟成出備用

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8.鍋放油燒熱,放入蒜末,胡椒粉,姜粉


9.炒出香味。放入秋葵


10.炒熟,放入生抽


11.翻炒均勻,放入雞蛋,鹽

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12.翻炒均勻,即可裝盤食用


烹飪小貼士:

1、所謂滑,就必須過油,菜譜中的第4步就是滑油了,鍋內放清水,放入幾滴油,放入一些鹽,就能有效去除黏液。

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2、秋葵的大部分部位富含蛋白質、維生素及礦物鹽。種子含有較多營養元素能提取油脂和蛋白質;具有特殊的香味,可榨油,又可作為咖啡的添加劑或代用品。



清洗秋葵的小技巧,看完你會感謝我,可惜很多人都不知道。


做法如下:首先颳去秋葵稜角,因為過硬吃起來影響口感。然後放入清水中加麵粉清洗,也可以用食鹽代替,放進去搓洗表面絨毛。接著撈出把頭尾部切掉,並將對半切開放鍋中焯水,秋葵有很多黏液,焯下水,口感更好。


而且清除黏液蛋白,可以促進吸收,防止過敏,下鍋炒一分鐘左右,不要焯太長時間避免太軟,這樣吃起來口感非常好。之後就可放醬料開吃啦~





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