家裡炒的肉絲老?還塞牙?原來是因為沒有加上它!
如果你經常去飯店餐廳吃飯,一定會有這種印象,就是飯店裡做的炒肉絲,吃起來都特別的鮮嫩。
吃在嘴裡感覺滑嫩滑嫩的,而且還不會塞牙。
而你平常在家自己做的炒肉絲,無論怎樣炒,肉質都顯得那麼僵硬,塞牙,嚼不碎。
之所以出現上述的情況,是因為飯店大廚在肉絲裡面加入了一些東西,而這個過程就叫做上漿!
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上漿是做肉類美食重要的環節,作用就是給原料裹上一層「外衣」以增進菜肴的色、香,味,讓肉變得滑嫩可口!!
那麼上漿都是需要加入一些什麼東西呢?接下來把方法告訴大家~
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【做法步驟】
1.取一塊鮮肉切成細長的肉絲,放入碗中!
2.打入一個雞蛋,加入少許澱粉,清水,攪拌均勻!
3.然後加入少許植物油,再次攪拌均勻,這樣做是為了防止肉絲髮生粘連現象!
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4.上述的這個過程,就叫做上漿!
5.鍋內加入清水,大約燒至70、80度的時候,把上好漿的肉絲,放入水中!