​ 三種「隔夜菜」,吃不完要趕快丟掉,尤其是第一種,別捨不得!


冷盤

有很多人為了省菜,會自己動手做一些冷盤放在家裡吃,但是如果冷盤一次沒吃完,就可以趕快丟掉了,因為冷盤放置的時間過久,會產生一些細菌和亞硝酸鹽等物質,而亞硝酸鹽對身體的傷害是很大的。

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炒韭菜

韭菜炒熟後,沒吃完也是要趕快丟掉的,因為韭菜里含有一定的硝酸鹽,如果長時間放置,則會使硝酸鹽產生化學物質,進而變化成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽可是一種致癌物質,人們吃多了肯定是很不好的。

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冬天大家都會煲一些湯來喝的,而我們一般自己在家裡做,都會用鐵鍋和鋁鍋來做,但如果湯經常放在這種鍋里,則會產生一些有害的物質,常喝對身體也是不好的,而且還是一次次的加熱,營養物質也會全都流失的。via


勤儉節約,老一輩人更是身體力行,養成吃剩飯菜不浪費,隔天熱一下繼續作早餐或午餐,並認為隔夜菜只有熱過後,就不會有問題。但隨著健康生活意識普及,近年也有一個觀點經網上發酵「隔夜菜毒如砒霜,不應該吃」。到底隔夜菜真的有那麼毒嗎?日常將隔夜菜回爐熱一下,就能消除毒素嗎?

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什麼是隔夜菜?隔夜菜的概念不是你想的那樣!

許多人一見到隔夜菜這個稱呼,就以為必須放置超過一晚的才算隔夜菜。其實在專家看來,只要存放超過幾個鐘頭以上的食物,就是隔夜菜。因為一旦這幾個鐘頭保存不當,很容易產生食物變質、滋生細菌等問題。


隔夜菜到底有什麼危害?

在中山大學孫逸仙紀念醫院消化內科主任醫師黃開紅教授看來,隔夜飯菜除了營養成分大打折扣外,最主要危害在於隔夜菜在煮熟後放置時間太長,會在細菌分解作用下,還原生成亞硝酸鹽,刺激胃粘膜引起病變,提高患上胃癌風險。

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如果不願意浪費想吃隔夜菜的怎麼?最好按照以下四個步驟處理,就能降低隔夜菜帶來的風險。

1、剩菜剩飯及時保存

無論什麼食物,再吃剩的時候,第一時間最好放進冰箱保存。因為常溫下放置越久,越容易滋生微生物細菌,食物變質的速度也會更快。而冰箱的製冷效果也很重要,如果製冷太差或者冰箱擁護導致降溫速度,都有可能導致食物變質。

2、提前分裝不能忽視

如果是菜一上碟,就發現煮多了,最好第一時間分裝在不同的保鮮盒裡,放進冰箱冷藏,這樣子由於常溫下放置時間短,可能明天、後天吃都沒有問題。如果等到吃飽喝足,才發現剩菜剩飯太多要打包,這時候的隔夜菜可能已帶有危害性了。

3、密封工作一定做好

隔夜菜可以放進保鮮盒中或用保鮮膜密封。無論哪一種方式,其核心思想都是密封,防止空氣滲入,導致細菌滋生與交叉污染。

4、隔夜菜要熱熟熱透

對於隔夜菜熱一下再吃時,熱這道工序千萬不能馬虎,必須要徹底加熱,食物一定要熱熟熱透。如果是用微波爐加熱的,要考慮微波爐受熱不均現象,最好先用微波爐加熱一兩分鐘,再放進鍋里加熱,就能保證隔夜菜熟透了。

黃開紅教授還建議,隔夜菜也要分種類做決定,比如葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯一類的食物,就不宜隔夜食用。


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