雞蛋「紅的」好還是「白的」好?讓專家告訴你什麼最營養!

雞蛋,被稱為「營養接近最完美的食物」;民間也有一種說法,「鮑參翅肚,不如雞蛋」!

一個雞蛋,煎炒蒸煮,總有一種吃法讓你心滿意足,更重要的是,比起燕窩、阿膠等滋補名品,它還如此平價。

有人的地方就有江湖,江湖上雞蛋的傳說太多太多,可以說真假難辨。

蛋殼顏色越深越好

土雞蛋更有營養

吃雞蛋,一天不能超過2個

今天,為大家整理了一份超全的「蛋學」秘籍!買、放、做、吃,這次全給你說清~

《買蛋寶典》:怎麼挑出「天選之蛋」?

1. 什麼樣的雞蛋才新鮮?

挑出一顆好蛋的秘訣:一照二搖三觀察

走到賣雞蛋的小攤前,拿一顆雞蛋在手上:

  • 對著光線照一照,呈半透明狀的是新鮮雞蛋,不透光的則不新鮮;

  • 輕輕搖一下雞蛋,聽不到聲音的是新鮮的;

  • 觀察蛋殼,表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的,表面光滑則不新鮮。

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2. 土雞蛋更有營養?

土雞蛋比起普通雞蛋,確實更香、口感更好,但營養價值其實差別不大。

不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋,畢竟好吃。

3. 雞蛋是紅皮的好,還是白皮的好?

不管紅皮蛋還是白皮蛋,新鮮的就是好蛋!

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蛋殼顏色由母雞的基因決定,至於營養價值,二者並無差別。選白皮還是紅皮,就看你喜歡哪個色號咯。

4. 髒雞蛋更新鮮?

有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買,認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不!

髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒,還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那.......

5. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋,能吃嗎?

這年頭,連雞蛋都要拼「顏值」。蛋殼長了雀斑、暗紋的,就被說成是「細菌蛋」。

其實,雞蛋有沒有感染細菌,是沒法從外殼上看出來的。如果打開後蛋殼內壁有斑,那才真的吃不得。

6. 彈跳力強的煮蛋,是買到了假雞蛋?

有人將煮熟的雞蛋剝殼,摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳,就認為這是人造雞蛋。

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這純屬想多了,一個雞蛋才多少錢,造假划得來嗎?更重要的是,在造蛋殼的技術上,目前人類還達不到雞的水準……

《儲蛋真經》:存放不當,「好蛋」變「壞蛋」!

7. 雞蛋買回來,要不要放冰箱?

雞蛋室溫下(以20~30℃為例)存放一天,相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮,當然是要放冰箱!

8. 放冰箱前要不要洗?

有人嫌蛋殼臟,放進冰箱前會先洗一下。

雞蛋「洗了澡」,壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用,它可以阻止細菌進入雞蛋內,要是洗掉了,雞蛋會很容易變質。

9. 雞蛋別「裸奔」進冰箱

不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上,這樣做其實不衛生,因為蛋殼上的大腸桿菌、沙門氏菌會污染冰箱裡的其他食物。

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正確做法是:把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡,再放進冰箱。

10. 放雞蛋,小頭朝上、大頭朝上還是橫放?

大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個「氣室」,大頭朝上,蛋黃就不會貼在蛋殼上,這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。

《烹飪神功》:美味和營養如何兼得?

11. 溏心蛋,更好吃?

溏心蛋是很多人的心頭好,但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟,它攜帶的細菌就不能被消滅。

溏心蛋能不吃則不吃,隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。


12. 雞蛋煮多久比較好?

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你說不能吃生蛋,不建議吃溏心蛋,那我煮久一點總行吧?

那也沒必要,煮久了不僅難吃,還難消化。雞蛋涼水下鍋,中火煮開後,再煮6~10分鐘就行了。

13. 雞蛋怎麼煮,鍋裡不開花?

很多人煮蛋時遇到過這種情況 ↓


或者這樣

圖源/網路


那雞蛋要怎麼煮才不會破?

冷水下鍋,用中火煮,別用大火煮,尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。

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