煲湯時飄出來的乳白色泡沫是嘌呤,還是肉中的精華?原來以前都錯了
豬骨湯、羊肉湯等各式肉湯成為了秋冬滋補的首選之物,濃濃的肉湯味道鮮美,搭配上各式不同的食材,營養也更加全面。然而,煲湯卻要費上一番功夫,也會出現一個讓很多人煩惱的現象:煲湯時,湯中會浮現出白色泡沫,數量不斷增長,顏色也會逐漸變深。
有人說這是肉中的精華,也有人說這些白色的泡沫是嘌呤物質需要及時撇掉,到底哪種觀點是正確的呢?
乳白色的泡沫能不能放心吃?
Advertisements
煲湯時,湯水中浮現出的乳白色泡沫是可以吃的,並不需要撇掉。
這些泡沫一般是在熬制一段時間後才會出現的,肉中的蛋白質以及脂類物質在高溫的分解之下,逐漸滲透到了水中,形成汁液,可以說是肉中的精華。可以這麼說,煲湯只有煲到這種程度,才算得上是煲出了一鍋好湯,完全沒有必要將這種泡沫撇去。
要想煲出這種湯,也是需要技巧的。
首先水量的添加就是很關鍵的一步,一般來說水和肉的比例在1:1時,營養成分更容易稀釋出來,湯中的礦物質等含量也更高;其次要掌握好煲湯的火候,先以大火燒煮,將蛋白質等物質溶解出來,之後轉成小火慢燉20分鐘左右,一碗味道鮮美的乳白色濃湯才算是完成了。
出現什麼樣的泡沫,才真正要撇去呢?
並非所有的泡沫都是精華,在肉類剛下鍋時,湯中也會出現一層灰白色的泡沫,之後顏色逐漸變深轉成深褐色。
這種泡沫的出現是和肉類沒有清洗到位,其中摻雜有大量的污血以及髒東西的緣故。
這種顏色的泡沫出現時,湯裡還會散發出一股股濃濃的腥臭味,要及時將它們撇去。