大廚教你白斬雞的做法，清淡美味，在家也能做出廣式白斬雞！

白斬雞在南方吃的比較多，各個街道隨處可見，有很多南方本地快餐店都有白斬雞米飯，白切雞米飯，上面再澆上一點汁，吃起來也是非常下飯的。

今天分享一個白斬雞的做法，做為一個河南人，做出來的白斬雞說不上正宗，大家看看有沒有這麼個意思。

三黃雞半隻，仔細的清理乾淨。我們用的是半隻雞，一隻雞太大了，做完吃不了。

大蔥白切成段，生薑切成片備用，鍋里燒水，另準備一盆涼水放一邊備用水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣反覆的操作3次。這樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞。

水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。

10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。

30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮，雞肉吃起來脆。