苦瓜被封「天然胰島素」控血糖超強!營養師加碼曝「維生素C是檸檬2倍」:白的綠的效果差很多

苦瓜是夏季當令的蔬果之一,天然回甘的苦澀味讓很多人不太喜歡,但是苦瓜清熱解毒的特性,卻最適合在悶熱上火的夏天食用,了解苦瓜的所有好處之後,大家可能都要考慮吃點苦了!

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根據營養師李婉萍的分享,曾有位患者因為高血糖和缺鐵性貧血前來問診,最讓她困擾的就是不知道三餐該吃什麼東西,才能讓健康狀況更加改善,營養師馬上就想到了當令的苦瓜,有不少研究指出,苦瓜可以有效的降低血糖,且豐富的維生素C還能幫助鐵質吸收,是最適合病患的選擇!

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苦瓜早在古老的傳統醫學中,就已經被用來治療糖尿病、高血脂等代謝相關的疾病,其中天然的成分可以幫助體內分解糖份,因此還有著植物胰島素的美稱。

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此外,苦瓜豐富的維生素C含量遠是番茄的3倍,更是高C水果檸檬的2倍之多!大量的維生素C就像天然的體內抗氧化劑,可以幫助修復受損細胞,也能預防細胞的突變,減少癌症和其他病變的發生

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在挑選上,如果想要營養素比較高的,則是要選擇「顏色越深綠」的品種


市面上的苦瓜品種有很多,有適合料理的白肉、青肉苦瓜,也有苦味最鮮明的山苦瓜,營養師表示越綠越苦的苦瓜,營養也是最豐富的,以每100公克來比較,山苦瓜含有4.1克的膳食纖維,足足是白肉苦瓜的1.5倍!

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(圖片來源:自由時報)



苦瓜在台灣也有許多家常料理,像是很多人喜歡吃的苦瓜鹹蛋、醬燜苦瓜,不過營養師表示,這類的料理大都經過高溫、高油的方式烹調,過程中不僅會破壞維生素C,也會不小心吃下太多油脂和熱量,如果想吃到完整的營養素,還是建議以生食或涼拌的方式料理。

(圖片來源:自由時報)

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【降低苦味3招小撇步】

雖然選擇最翠綠、最苦的營養成分最高,但如果是非常害怕苦味的民眾,可以用以下3招來降低苦味、並且不會去除掉太多的營養素:


圖/自由時報

1.薄膜確實刮除乾淨

以湯匙將內薄膜的苦瓜粒完全刮除乾淨,部會那麼苦!

2.汆燙冰鎮

先汆燙可降低苦味,但為了保有原本的口感及不要破壞太多營養,切記汆燙時間2分鐘即可,接著即可瀝乾冰鎮,口感上更爽脆且能更飽水。

3. 加醋或加油攪拌

可些許白醋或橄欖油攪拌來降低苦味


天氣太熱沒胃口的時候,就跟著影片一起做涼拌苦瓜沙拉吧!

(影片來源:Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房YouTube)


苦瓜的營養真的很豐富,難怪帶著苦澀的味道大家卻還是要吃!在充滿高油高鹽的飲食習慣中,偶爾吃點苦瓜梳理一下健康吧~


資料參考:《李婉萍的營養天地》、《華人健康網》、《自由時報》

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