冬天吃什麼最暖和?就這一鍋又暖又辣又開胃的泡菜鍋吧,保暖又低脂



天氣一冷,就想吃點熱乎的,不是想吃肉,就是想吃辣,你有沒有這種感覺?但是冬天如果吃太多肉的話,自己也容易長肉不是嗎,所以我就會想辦法做一些既能保暖又低脂的食物,比如辣泡菜就是冬天一味非常好的調味品,所以家裡常備了一些泡菜和韓式辣醬,用來做菜,想想也是,不然韓國那麼冷,不吃泡菜怎麼來抗寒呢?

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據說一個人吃火鍋是最寂寞的事之一,那麼一家人吃火鍋則是其熱融融好不熱鬧的一件事。什麼食材都可以,要一個好的鍋底,要一點中意的蘸料,葷素搭配,豐儉由人。把去年冬天買的壽喜鍋找出來,洗洗擦擦,又可以派上用場了。


今天這個大蝦泡菜豆腐鍋,熱量很低,適合一個人的晚餐,或者小兩口晚上吃,辣辣的泡菜鍋,配上海鮮大蝦,又保暖又鮮美,還不容易長胖,趕緊學起來吧。


[大蝦泡菜豆腐鍋]

主料:大蝦8隻,滷水老豆腐1塊450克,韓式腌蘿蔔塊200克

輔料:大蔥1段,青紅椒各半個,鹽少許,韓式辣醬1大勺,油20克

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步驟:1、大蝦剪去蝦須洗凈,豆腐切方塊,青紅椒各半個切圈,大蔥切圈備用;

2、熱鍋加油爆香蔥花,加入青紅椒炒出香味,再加蘿蔔泡菜炒香

3、加兩飯碗水,加一勺韓式辣醬,加多少看各人對辣的喜好承度

4、燒開後加入豆腐塊,再燒開,加入大蝦,可以適量加少許鹽,基本已經夠咸了,大蝦易熟,燒開2分鐘後差不多就可以關火了。

這是一個低熱量卻可以讓你吃了很溫暖的湯鍋。

冬天喜歡吃稍微重口一點的,在超市買了一塊豆腐的同時,還帶了一包泡菜回來,會自己腌泡菜的朋友當然更好,偶爾吃一次的話,不妨在超市裡買一袋來。回家後把老豆腐切成厚片,兩面用薄油煎成金黃,再加泡菜和豬肉末一起煮,豬肉的油脂香和泡菜的酸辣重口味全部鑽進老豆腐里,香味渾厚濃郁,使豆腐顯得格外好吃。這可是一道非常酸辣開胃的下飯菜,食材都很家常,一開始加的湯汁不要太少,等慢慢收汁,讓肉和泡菜的味道都煮進豆腐里去,豆腐就海納百川般地變得美味了。如果喜歡,你也可以試試。

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[泡菜肉末老豆腐]

主料:辣白菜50克,肉末50克,老豆腐一塊300克

輔料:小蔥1根,油30克,鹽半小勺,蚝油20克,澱粉2小勺

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步驟:1、超市買的袋裝泡菜,我基本買小袋,一次用不完,冰箱里味道會很大。老豆腐我們這裡又叫鹵豆腐,菜場買的,非常受歡迎。

2、肉末適量,喜歡牛肉的也可以用牛肉末。泡菜用這點就差不多了。

3、小蔥切蔥花,分蔥白和蔥綠,老豆腐切成一厘米左右的厚塊備用。

4、鍋里放適量的油,放入豆腐塊,兩面都煎成金黃。

5、煎好的豆腐盛出備用,不用另外加油,煎豆腐的原鍋原油,先下入蔥白粒炒香,再加入肉末翻炒,炒至變色。

6、然後再加入泡菜翻炒,炒出香味,這時候廚房已經充滿香氣了。

7、9、加入煎好的豆腐塊,加入一碗水,再加一點點鹽,少一點,泡菜本身就咸

8、燒開後改小火,再加一勺蚝油調味,小火大約煮5分鐘,讓老豆腐都吸飽湯汁以後就可以關火了。

又香又辣又入味的泡菜肉末老豆腐做好了,絕對下飯菜。

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我們寧波人靠海,食物追求鮮美和原味,料加得少,多用蔥油加醬油,家中用辣的菜很少,當然以前保存食物的方法,唯有一個咸字,寧波人不能吃辣,卻頗能吃咸。寧波有句老話叫「咸駱駝」,就是形容嗜鹹的人。

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但是現在口味越來越開放,各種地方的食材都會喜歡,比如泡菜和辣椒,也沒問題。冬天冷,喜歡熱乎的豆腐暖鍋,買了韓式辣醬加泡菜,做了一鍋看上去紅通通,實際上並不太辣的素菜鍋,既暖和又不長肉。


[韓式泡菜豆腐鍋]

主料:老豆腐1塊,新鮮香菇8朵,泡菜100克,洋蔥半個,韓式辣醬1勺

輔料:油30克

步驟:1、新鮮香菇剪去柄部,表面打花刀,洗凈備用。洋蔥切絲備用。老豆腐切厚片備用。

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2、熱鍋冷油加入洋蔥絲炒香,加入泡菜炒香,加入1勺辣醬,再加500毫升熱水燒開,入香菇改中火燒5分鐘

3、入老豆腐燒10分鐘,中間可以給豆腐翻個面煮至入味。

小貼士:辣醬和泡菜都是辣的,不用加鹽了。

朋友去韓國,給我帶了幾包他們的泡菜來,說韓國人做菜很少用油,天寒地凍的時候,把泡菜加在火鍋里、炒個飯,炒個年糕,什麼都變得有滋有味了。只要不討厭吃泡菜,那麼泡菜真的是一種百搭的食材,和肉一起,和海鮮一起,和菌菇蔬菜一起,都能變成好吃的菜,來試試這個泡菜菌菇海鮮鍋吧。


[泡菜菌菇海鮮鍋]

主料:泡菜一小袋,西葫蘆半根,蟹味菇半盒,對蝦8隻,蛤蜊8個(海帶結8個,今天在超市裡沒買到)

輔料:油5毫升,鹽少許

步驟:1、蟹味菇煎去根部,洗凈。西葫蘆洗凈不用去皮切片備用,對蝦煎去蝦須,蛤蜊洗凈。

2、熱鍋冷油,爆香泡菜,加入蟹味菇翻炒1分鐘,加入500毫升水。

3、等水燒開,轉到煲內,沒有煲就直接在鍋里燒了。

4、排好西葫蘆片,蝦、和蛤蜊,蓋上蓋子中火燒5分鐘,至蝦熟了,蛤蜊都開口了,加入少量的鹽調味就可以了,泡菜本身是鹹的。

小貼士:泡菜各個超市都有賣,但最好買小袋,能一次用完,用不完的泡菜放在冰箱里味道會很重。

家裡有一些手工年糕,用辣泡菜做成韓國著名的辣炒年糕,吃得大汗淋漓,非常痛快。冬天吃這麼一碗,讓人直冒汗。


[韓式泡菜炒年糕]

主料:手工年糕3根,辣泡菜100克,洋蔥1個(大的只要半個),青蒜2根。

輔料:油15毫升,鹽適量。

步驟::1、年糕切成手指般粗細,辣泡菜如果是整顆的也切成段,再備一些泡菜汁。洋蔥切細,青蒜切段。

2、熱鍋里加油,入洋蔥炒至半透明,再入青蒜根部和泡菜炒香,倒入泡菜汁,加1000毫升水,燒開後加入年糕,蓋上鍋蓋。燜煮一會兒。

3、等年糕軟糯了,不斷翻炒至湯汁收干,可以加入適量的鹽調味,起鍋前再加入青蒜葉翻炒一下就可以裝盤了。

小貼士:最好直接買手指年糕,省卻切年糕,而且比較均勻,年糕片也不是不可以,就是樣子不如手指年糕好看。青蒜葉最後加,保持綠色,不喜歡的也可以直接用泡菜,不加青蒜也可以。

同事的女兒去韓國,在機場買來泡菜送給我,冰箱里有現成的培根,還有一碗剩米飯,就做泡菜炒飯吧,等吃完了,誰都嫌米飯太少了!吃這個泡菜培根炒飯,單面煎的半生熟雞蛋不可少,把蛋放在米飯上,用叉子戳破蛋黃,拌著米飯吃,特別鮮美。

心裡琢磨著,泡菜被韓國人作為一種文化在傳播,什麼時候,我們的榨菜或者鹹菜,也能被外國人買來當作禮物,鄭重其事地送人並且被歡迎呢?


[泡菜培根炒飯]

主料:剩米飯1碗,泡菜80克,培根2片,雞蛋1枚,蘆筍3枝(可選)

輔料:醬油少許,鹽少許,油30毫升

步驟:1、蘆筍平躺在案板上,用刨刀刨去根部的皮,洗凈切6厘米長的段,燒開一小鍋水,加入半勺鹽和數滴橄欖油,入蘆筍段焯水40-50秒,撈起立即浸入冷開水以保持色澤。

2、平底不粘煎鍋單面煎個蛋盛出備用。


3、培根切1厘米見方的小塊,泡菜切絲再切末,泡菜汁留著備用;

4、不沾鍋里加入30毫升油,先入培根煎出香味,加入泡菜炒香,再加入剩米飯炒散,加入泡菜汁後可以嘗一下味,不夠鹹的話可以加點鹽或醬油,我加的是醬油,既可提色又可增香。

5、用一個圓形的碗,倒一點點油潤滑一下,把米飯盛到碗里按實,然後倒扣在大盤子里,放上煎好的蛋和燙好的蘆筍。


小貼士:無論鹽和醬油,都只要加一點點,泡菜本身是鹹的;最後一步擺盤不要省,做起來不難,吃得人會很開心。



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