春季必吃5種「春菜」!中老年人要多吃蛋白質高「養肝護胃健脾」 鮮嫩可口:寓意整年有餘錢


「吃了春分飯,一天長一線。」


春分過後,白天的時間會越來越長,我們也有更多空閑感受春天,做一做只屬於春天的美食。

春分後也是我們調養身體的大好時機,尤其是中老年人要多吃,養肝護胃健脾的「春菜」。這5道「春菜」營養鮮嫩正當時,吃完健康過春天。

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一、榆錢:健脾養胃小能手

小時候有一句順口溜「春天吃榆錢,整年都余錢」。鈣是菠菜的3倍,唯一不含草酸的野菜,更容易被身體吸收。以前村裡隨處可見,現在也稀罕了。不知道還有多少人沒吃過?


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推薦做法:【蒸榆錢】

1.首先準備榆錢300克,倒入盆中,加入適量的清水清洗乾淨。清洗乾淨後,撈出控乾水。

然後把榆錢重新倒入盆中,放入植物油20克,攪拌均勻。加入植物油為了防止在蒸的時候粘連。然後再放入麵粉30克,用手抓勻,使榆錢都沾上麵粉。


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2.鍋內燒水,水燒開以後在篦子上鋪上棉布。然後把榆錢均勻的攤在棉布上面,蓋上鍋蓋,開中火蒸4分鐘。


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3.蒸的過程中,我們製作一點料汁。準備大蒜幾粒,拍散以後切成蒜末。紅椒一小片,去籽後先切成絲,再切成紅椒粒。青線椒一根,破開以後 切成青椒粒,一起裝入盆中。

然後放入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻,把食鹽化開。


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4.4分鐘以後,打開鍋蓋,把蒸好的榆錢取出。倒在盆里,趁熱快速的攪拌打散,防止冷卻後相互粘連到一起。


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打散以後,倒入調製好的料汁,把料汁攪拌均勻後即可裝盤食用。


二、蒿子:降壓利便小能手

蒿子含有豐富的膳食纖維,一些地區用來做「蒿子粑粑」的春菜,中老年人可以常吃蒿子桿,對血管的保健,降血壓、助消化。

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推薦做法:【蒿子桿炒肉絲】


1.準備蒿子一把,一切兩半,把葉子摘乾淨,只留下蒿子桿切成段備用。紅椒切絲配色,大蔥切成蔥花,切點薑片。


2.豬後腿肉一塊切絲,口感更緊實。加入鹽、胡椒粉、料酒、磕一個雞蛋清抓拌均勻,加一點老抽上色、抓入一點水澱粉。


3.蒿子桿洗凈,燒水,水開後下入蒿子桿、紅辣椒絲過水汆一下至斷生,瀝乾水分倒出。

4.熱鍋涼油,下入蔥、薑爆炒出香味,放入幾粒乾辣椒。倒入肉絲煸炒至無水分,加入蒿子桿和紅辣椒絲。加一點味精、糖、雞粉調味。翻炒均勻後,加一些水澱粉,翻炒幾下,即可出鍋。


三、香椿:春天特有的味道

香椿被稱為"樹上蔬菜",城裡人直呼吃不起的,我們在村裡隨便摘。這不,在老家順手掐了一把,做一個香椿拌豆腐。那個香味,吃過的,到現在還忘不掉。


推薦做法:【香椿拌豆腐】

1.一塊嫩豆腐,切成1厘米見方的豆腐塊,切的時候要輕一點,不然容易碎。剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃,但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉,最好焯燙一下再食用。


不用燙太久,香椿葉變青以後倒出來,再用清水沖洗一遍。然後擠乾水分,切成香椿碎。兩個小米椒也切碎,既能搭配顏色,還能增加口感。

2.燒半鍋開水,把豆腐倒進去,汆煮一下去去豆腥味。煮好後倒出來,快速過一下涼水,這樣口感更加的爽滑。


3.準備一個小盆,加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油,把鮮香味激發出來。再加一點溫開水,化成料水。然後把香椿碎、小米椒、還有調好的料水,全部倒在豆腐上面,再淋一點蔥油增鮮。


四、萵筍:調理腸胃小能手

萵苣被譽為「千金菜」,含有大量膳食纖維,能夠調理腸胃不適。萵筍中鐵元素含量高,易於吸收,補氣血,提高免疫力。


推薦做法:【清炒萵筍】

1.準備萵筍一根把外皮削乾淨,改刀切成菱形片,胡蘿蔔半個也切成菱形片,泡發的木耳一把,把比較大的切開,大蒜幾粒切成片。


2.鍋內加入清水,倒入少許植物油,水燒開以後,倒入準備好的木耳、萵筍和胡蘿蔔,焯水30秒左右 食材斷生以後即可倒出


3.鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蒜片,翻炒出香味,倒入控乾水分的木耳、萵筍、胡蘿蔔,翻炒均勻。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水,開大火快速炒給食材入味,再淋入少許水澱粉即可出鍋裝盤。


五、薺菜:補鈣小能手

薺菜在北方也叫芨芨菜,鈣含量很高,比牛奶更適合大多數人,100克薺菜就能滿足人們一天 36.7% 的鈣需求。前兩天回老家,看見地頭的薺菜長類翠澄澄類,喜歡人,忍不住薅了一大把。


推薦做法:【薺菜菜饃】

1.這一平碗差不多是一斤的量,咱們中間一分兩半,撒上鹽增加筋性。一半用開水燙,一半用清水和,先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙麵,烙出來的餅柔中帶筋。麵糰柔光以後,蓋上餾布子,放一邊醒十來分鐘。


2.薺菜咱已經洗乾淨了,給它剁碎,多加點鹽拌勻腌一會,殺殺水 去去土腥味。畢竟是地里長大的野菜,腌好以後把裡面的水擠乾淨,稍微加一點雞粉,不用再放其他調料了。

咱吃的就是薺菜本身的鮮味,再多淋點油,給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。


3.案板上撒上麵粉,把醒好的面取出來。稍微揉幾下子,搓條,揪面劑子 ,擀麵片子,盡量中間厚兩邊薄,擀好以後鋪上一層薺菜,磕上一個母雞蛋,再拿個面片往上一蓋,用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類,嚴絲合縫 ,絲毫不用擔心流汁。


4.電餅鐺燒熱,均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋,把餅坯子往裡面一放,小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油,翻個面,再烙上兩分鐘。餅鼓起來,裡面的菜就熟了,餅皮金黃就管出鍋了。


春分後,必吃的5種「春菜」,補鈣還通便,鮮嫩可口,年年有餘錢。「葯補不如食補」,尤其是中老年人要多吃,營養健康,還能少生病。大家都吃什麼春菜呢?


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