越來越多人得癌症!醫提醒「做飯時五個壞習慣」千萬別再犯

國家癌症中心相關數據顯示,2020年全球癌症人數達1929萬,癌症病因除了生活和飲食習慣,我們可能還忽略了「做飯不當」這個因素...都說「病從口入」,其實不僅指入口的食物,有時盛裝食物的器皿餐具,也可能導致疾病。到底哪些錯誤的做飯習慣,可能會對健康有害呢?今天就為大家一一揭秘。


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一、電鍋有毒,是真的還假的?

為什麼會有這種傳言呢?據悉,網路上關於電鍋的傳言稱:電鍋內的塗層有害,可能會致癌!目前市面上電鍋的內膽多是鋁製,而鋁製的內膽有受熱均勻和傳熱快的特點。在酸性或加熱的條件下,鋁很容易析出並滲透到食物,食用可能導致體內鋁過量,損害神經系統,為了避免鋁析出,現在電鍋內膽多是「鋁製內膽+塗層」的設計。


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其實,內膽塗層主要是聚四氟乙烯等全氟類聚合物,也就是「特氟龍」,只有當溫度升至300℃,特氟龍才會分解並生成人體無法代謝的毒物、多氟及全氟烷基物質。不過,正常使用電鍋時,內部溫度一般不超180℃,不用擔心塗層分解或析出有害物。


不過,有一種情況還是要注意!當發現電鍋內膽塗層脫落、或有刮痕時,最好不要再使用。電飯煲內膽塗層缺失,就會增加食物和鋁接觸的機率,食物很可能有鋁滲入,食用後損傷健康。而且塗層脫落後,食物也容易燒糊,產生的丙烯醯胺也是致癌物。


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二、自榨油致癌,不能吃?


實際上,自榨油還真的要少吃。一般自榨油小作坊衛生環境欠佳,也缺乏嚴格的原料清洗流程,以至於榨出的油、很可能已經被黃麴黴素污染。黃麴黴素是公認的強致癌物,會導致肝癌、胃癌等癌症。而且小作坊無法對自榨油進行精鍊處理,成品雜質較多,不僅口感風味會受影響,安全性也無法保障。


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除了自榨油,這3種油最好也少吃


1. 回鍋油

相關研究發現,回鍋油中含有致癌物丙二醛的有害物質,特別是經過7次反覆使用,丙二醛的有害物質的含量還會急劇上升,甚至達到原本含量的30倍。除此之外,回鍋油中反式脂肪酸含量也比較高,不僅會導致肥胖,甚至會提高老年癡呆、心血管疾病等病患病風險。


2.長期開封的油

長期開封的食用油已和空氣發生氧化反應,即使仍在保存期、也很容易變質,並且油脂感染黴菌的風險也很高,食用後會對健康造成損害。


3.棕櫚油

2021年,《自然》雜誌中的一項研究指出,富含棕櫚油的食物會促進癌症的轉移,像酥皮點心、速食麵、膨化食品等食物,都有棕櫚油的身影,平時最好少吃。

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