12種餃子餡做法，「葷素都有」真是香的不得了～想吃自己就能做！

芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥薑適量；醬油3大匙；料酒1大匙；蠔油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，放入布袋或徒手攥乾水分，放入放肉肉的盆中，放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽，熱鍋下油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可。

白菜豬肉餃子餡

用料

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根；薑1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；沙拉油1勺半；蝦皮1小把

做法

花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入薑粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順時針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要) 洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份 大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、沙拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份） 菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）

胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；薑；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋煸炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎 肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打 再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻

三鮮餃子餡

用料

豬肉糜；蝦仁；乾香菇；黑木耳；蔥薑；鹽，生抽，蠔油，香油，少許五香粉

做法

香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥薑少許切末，黑木耳泡發後切丁，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感，餡裡加入：鹽，生抽，蠔油，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥薑是最好的去腥調味品哦。

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；荸薺少許；胡蘿蔔適量；蔥花，薑末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；花生油適量

做法

所有餡料裡的蔬菜切好備用，荸薺去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了 肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃） 然後放入提前準備好的蔬菜碎，攪拌均勻

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿蔔2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調味匙；雞精2平調味匙；香油3平調味匙

做法

雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁 小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香洗乾淨切丁 熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材） 加入鹽、雞精、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）

蔥香餃子餡

用料

豬肉600克；蔥450克；水30克；蠔油10克；醬油12克；鹽12克；味精5克

做法

肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了 清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪 肉餡放到蔥裡，加入鹽和味精，攪勻

豬肉餃子餡

用料

豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生薑2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法

生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用肉泥、蔥薑碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可

素餃子餡

用料

大蔥看個人口味；雞蛋3個；香菇若干；油菜3顆（大顆）；胡蘿蔔一個；木耳一把

做法

提前把木耳提前涼水泡發（鮮木耳省略此部），香菇清洗乾淨，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖乾淨 胡蘿蔔削皮，切細絲，大蔥切碎 將胡蘿蔔絲用油煸炒一下出鍋，雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水切丁，將香菇焯水，取出後攥乾水分，控乾切丁，將雞蛋碎，蔥末，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中，放入適量蠔油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下再放，最後放入香油拌勻。

豬肉雞蛋餃子餡

用料

肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿蔔；韭菜；薑末；菜籽油；蠔油；老抽；鹽

做法

先炒雞蛋，鍋裡放油把蛋液倒進去划散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆裡。再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿蔔丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蠔油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

提示：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去

把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了…… 等它徹底放涼後加入韭菜，混合均勻。

香菇豬肉胡蘿蔔餃子

用料

新鮮香菇60克；胡蘿蔔100克；豬五花肉220克；餃子皮45張；雞蛋1個（50克）；蔥15克；薑2克；料酒3克；鹽3克

做法

將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥薑切細末，取一乾淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。

芹菜木耳鮮肉水餃

用料

山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；植物油；香油

做法

蔥薑切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁，準備好調味料，醬油、植物油、香油、食鹽等調味料攪拌均勻。

▼白菜鮮肉餡餃子做法影片：

（資料來源）