炒秋葵總有粘液?只需記住這一步,鮮香嫩綠口感好,超美味
9.炒出香味。放入秋葵
10.炒熟,放入生抽
11.翻炒均勻,放入雞蛋,鹽
12.翻炒均勻,即可裝盤食用
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烹飪小貼士:
1、所謂滑,就必須過油,菜譜中的第4步就是滑油了,鍋內放清水,放入幾滴油,放入一些鹽,就能有效去除黏液。
2、秋葵的大部分部位富含蛋白質、維生素及礦物鹽。種子含有較多營養元素能提取油脂和蛋白質;具有特殊的香味,可榨油,又可作為咖啡的添加劑或代用品。
清洗秋葵的小技巧,看完你會感謝我,可惜很多人都不知道。
做法如下:首先颳去秋葵稜角,因為過硬吃起來影響口感。然後放入清水中加麵粉清洗,也可以用食鹽代替,放進去搓洗表面絨毛。接著撈出把頭尾部切掉,並將對半切開放鍋中焯水,秋葵有很多黏液,焯下水,口感更好。
而且清除黏液蛋白,可以促進吸收,防止過敏,下鍋炒一分鐘左右,不要焯太長時間避免太軟,這樣吃起來口感非常好。之後就可放醬料開吃啦~