草酸含量高!四種蔬菜吃前「一定要焯水」  很多人不在意「吃錯了容易結石」



焯水,老百姓都比較熟悉,可能家家戶戶都會用到。簡單地說,焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,再取出備用。


蔬菜中哪些成分可能對健康不利?

很多蔬菜都含有一些對人體有一定危害的物質,被叫作抗營養因子。



草酸類

菠菜、豆莢、馬齒莧、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物

草酸被食用進人體以後,容易與體內的鈣、鐵等礦物質元素相結合,從而容易產生結晶,造成人體結石的風險。除此之外,草酸含量過高也會影響口感,吃起來會覺得發澀。


植物凝集素

豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素,比如菜豆、豇豆、紅芸豆等。它是一類非免疫來源的糖結合蛋白,人體吸收以後會附著在小腸表面,影響營養物質的吸收和消化。除此之外,食用過多的植物凝集素,可能會造成噁心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。

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哪些蔬菜食用前必須焯水?


含草酸的蔬菜


含亞硝酸鹽的蔬菜

香椿營養豐富,但香椿烹飪前,建議先焯水,香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,雖然達不到讓人中毒的水平,但是對於幼兒、孕婦以及年紀大的人來說,消化能力、代謝能力都相對較弱,食入過多的香椿容易在體內被轉化為亞硝酸鹽,進而可能導致中毒,甚至會增加致癌風險。


含秋水仙鹼的蔬菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼的物質,經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙鹼,吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因此最好選用乾黃花菜食用,如果想吃新鮮的,建議吃前先將黃花菜的菜蕊摘掉,再焯水十幾秒,然後放入冷水中浸泡1小時,則可降低毒性。


較難清洗的蔬菜

花椰菜,由於特殊外形比較難清洗,在食用前最好先用鹽水浸泡半小時,再焯水,有助於去除灰塵、農藥殘留物質。

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