好吃點心：做了幾十年米糕的阿嫲，教你15種米糕做法，吃過的人都說好！

用料

粘米粉250克；白糖（可以根據各人口味增減）200克；水530克；酵母6克；油（塗在盤底防粘用）適量

做法

先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸，停火放涼待用

250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態

將酵母加入30克水攪拌均勻

將做法1中的糖水倒入做法2中，攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中，充分混合，蓋上保鮮膜，陰涼地方靜置發酵約3小時，直到表面出現細小的泡泡

將發酵的粉漿稍稍拌一拌，然後在鍋里倒入清水，取一個大不鏽鋼碟，均勻塗上一些花生油，稍稍蒸熱，倒入粉漿，大火蒸15-25分鐘即可

白糖糕出爐後記得放涼後才能切件上碟的

白糖糕

用料

1：水磨粘米粉1杯（124克），白糖1/4杯（53克）；；2：水1杯（235克）；；3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；；註：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1Tsp，1杯=240毫升。

做法

將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火

將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里，用電動攪拌器（也可以用勺子攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻

蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大

將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙籤插入試試，拿出是乾凈的即可。潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

南昌白糖糕

用料

糯米粉一份；澄粉/澄面半份；砂糖適量

做法

加糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成麵糰

麵糰揉成細長條，轉三圈粘合

小火炸，再轉大火，略炸有金色

出鍋後撒白糖蘸著吃

白糖糕

用料

粘米粉100g；酒釀30g（取用米粒部分）；粘米粉100g；水150g；水150g；白糖50g；白糖50g；酒釀（取用米粒部分）30g。

做法

粘米粉，水和白砂糖混合均勻，放進微波爐叮一叮，每半分鐘拿出來，直到裡面出現結團的現象，此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單

這個時候粉漿的狀態是半生半熟，結團的就是糊化了的澱粉團。為了保證粉漿細滑需要過篩兩次

最後呈現出的是粘稠狀的漿狀，所示。晾涼待用

晾涼後加入稱取好的30g酒釀，拌勻。覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8－12個小時。我用的保溫方式依然是微波爐＋三杯開水

8個小時之後取出，粉漿已經發酵成這樣，不時有小氣泡衝破粉漿的表面張力噗出...巨可愛><

然後分裝入模子里蒸，我推薦這種小muffin模，不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了，這個方子可以做五個

大火20分鐘就好。關火取出來。晾涼

小米糕

用料

小米150克；煉乳10克；色拉油50克；白砂糖40克；雞蛋4隻

做法

將雞蛋的蛋黃及蛋白分開

小米浸泡24小時

將浸泡好的小米瀝一下水，放入攪拌機，加入10克煉乳，50克色拉油和四個蛋黃攪拌至粉碎

將40克糖放入蛋白中，打發至小尖角狀

接下來的步驟和蛋糕一樣，取三分之一的蛋白混入攪拌好的小米蛋黃液中，翻拌均勻，由下往上翻，不要畫圈攪拌以防消泡，然後將翻拌好的倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌

將翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模，震一下，消除大氣泡

鍋內入冷水，將8寸蛋糕模放入鍋中，大火開了轉中火，蒸30分鐘關火，這時候千萬別開鍋蓋，待悶5分鐘後再開蓋，以防小米糕回縮

黑芝麻白米糕

用料

粘米粉200克；白糖70克；泡打粉7克；黑芝麻適量

做法

將粘米粉、白糖、泡打粉、黑芝麻，一同放入一個大碗里，攪拌均勻，加入一碗水，攪拌成均勻的米漿

小蛋糕模抹上油，將米漿倒入蛋糕模中，八分滿即可

大火燒開後，將蛋糕模放入蒸盤上，大火蒸15分鐘即可

葡萄乾米糕

用料

粘米粉220克；葡萄乾30克；水150克左右；白糖22克；酵母2克

做法

水加入白糖，酵母，混合均勻

倒入粘米粉

攪拌均勻後，倒入20克葡萄乾

模具中抹油備用

將麵糊倒入模具中

再在表面撒上10克葡萄乾

醒發至大一倍

中火蒸30分鐘左右即可

寶寶版紅棗黑米糕

用料

黑米（或黑米粉）15g；大米（或大米粉）15g；小米（或小米粉）15g；紅棗2顆；草雞蛋2顆；糖15g；水（或牛奶）30ml

做法

黑米、大米、小米淘洗乾凈放小碗里浸泡幾小時，水要蓋過米哦～（我是前一天晚上放冰箱，第二天早上做的，天熱一定要放冰箱哦～）

如果用米粉，這一步就省了。

將浸泡過的米和泡米的水倒入料理機，分離出蛋黃和洗凈去核的紅棗也放入料理機（蛋清放入無水無油的容器），攪打成糊狀倒出～

如果用米粉，可以把蛋黃紅棗和水放料理機打碎後倒入米粉攪拌成糊～

蛋清分三次加入砂糖，打發至倒扣不倒～（同蛋糕製作打發蛋清的方法）

取三分之一蛋清到米糊中切拌均勻，然後倒入剩餘蛋清中切拌均勻～（這一步跟做蛋糕也一樣）蒸鍋加適量水燒開～

將攪拌好的蛋米糊倒入模具，蓋上保鮮膜，水開入蒸鍋大火蒸20分鐘關火，虛蒸幾分鐘後開蓋取出脫模～

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