12款清淡爽口菜,開胃解膩,夏季正旺銷!
1
爽口蘿蔔絲
材料:
原料:紅皮蘿蔔400克。
調料:
米醋10克,刺身醬油10克,白糖5克,辣鮮露2克,橄欖油5克,松子3克。
蘿蔔切絲,沖水,吸乾水份,上桌澆汁即可。
Advertisements
2
爽口馬家溝芹菜
製作方法:
1、白糖600克,雞精180克,味精200克,白醋兩瓶,以上調料打勻成奶白色,放適量辣油,香油,放冰箱裡冷藏。
2、馬家溝芹菜洗凈,去除老的部份,用刀拍一下,切段,放冰水裡。
Advertisements
3、上菜前控乾水份,裝盤點綴,跟一小碗汁即可。
3
香冬瓜
原料:冬瓜(帶皮)1000克。
調料:鹽50克,雞精20克,寧波永城牌蝦子醬5克,香油120克,蝦皮5克,黃酒8克。
制 作:
1、將冬瓜洗凈,切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊,切去瓜皮、除瓜籽,切成長方形放入盆中,加入清水1000克、雞精,上籠旺火蒸1小時, 用冷開水沖涼,再入冰箱中冰鎮半小時備用。
2、蝦皮在溫水中泡二十分鐘去鹹味,放黃酒蒸透,再入烤箱中烘乾,以去掉腥味。把冰鎮過的冬瓜切成1厘米厚的 片,片與片叉開排齊,撒上加工好的蝦皮,淋香油,跟蝦子醬小碟一起上桌。
Advertisements
製作關鍵:冬瓜要放在加了鹽的清水中蒸製,既能入味又可以保持形狀,如果幹蒸顏色會變黃、容易抽縮。
4
原料:南瓜400克,枸杞10克,大棗5克,聖女果5克,百合2克,礦泉水200克。
Advertisements
調料:蜂蜜5克,冰糖2克。
製法:
1、把南瓜去皮切成長10厘米、寬2厘米的長條,扣入碗內,放上蜂蜜和冰糖,上籠旺火蒸15分鐘蒸熟取出。
2、凈鍋內放入礦泉水燒開,撒上煮好的枸杞、大棗、聖女果和百合,倒到蒸好的南瓜上,放入冰箱冰鎮2小時即可。
【小貼士】
1、蒸南瓜時蜂蜜、冰糖需均勻放置碗內。
2、南瓜必須選用已經上粉、味道純正、不太老也不太嫩的。
5
紅辣白菜的製作:
Advertisements
原料:
大白菜1000克 雪梨絲50克 蘋果絲30克 韓國細辣椒麵50克 韓國粗辣椒麵70 克 韓國辣椒醬80克 白糖10克 鹽80克 蒜末10克 大蔥末8克 雪碧80毫升
製法:
大白菜用鹽腌8個小時後,納盆加以上輔料及剩餘的調料拌勻,待腌漬6小時才取出來切片,隨後用圓形模具套成墩形待用。
黃辣白菜的製作:
原料:
大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升
製法:
1、將白菜放到開水盆里,漂3~4遍再撈出來瀝水待用。另外用溫開水把碗里的芥末粉調散,讓其密封並發酵一段時間。
2、往盆里舖一層白菜,澆上一層發酵好的芥末糊,然後再撒上一層白糖,再放一層白菜,接著是如前法依次加入芥末糊和白糖,等到把白菜都鋪完了,再放入冰箱冷藏室,腌漬3到4天便可。等到需要用時,取出來切片,最後用圓形模具套成墩形。
Advertisements
3、臨上桌時,把兩種白菜墩同裝一盤,稍加點綴便好。
說明:
這道菜當中的紅辣白菜,製作時加入了雪碧和水果,在使成菜口味變得柔和的同時,也顯得比較新穎。此外,成菜還將中式芥末白菜和韓國的辣白菜相搭配,從而使成菜的味道變得更加多元。
6
撈八鮮
原料:
海腸,海螺,元貝,蜇頭,蟶子,鳥貝,海參,八爪魚,蘋果醋,醬油,白醋,陳醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。
製法:
1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈,焯水至熟備用;
2、將蘋果醋、醬油、白醋、陳醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合調勻,製成撈汁備用;
3、將焯好的海鮮裝盤,淋上撈汁即可。