20種紅豆的做法，應有盡有，個個都非常好吃！

我是用我們這邊特產雙菱牌馬蹄粉做的

紅豆年糕

用料：紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克

做法

預先煮好蜜紅豆：

1）紅豆略洗，泡水一夜。

2）紅豆加水煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後，再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。

3）濾掉多餘的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收乾即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。

牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。

將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。（全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯，如果喜歡韌一點口感的可以摻一部分粘米粉）。

將蜜紅豆（瀝乾水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。

模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中（上面要用耐高溫保鮮膜覆蓋包著，不然蒸出來糕面不光滑），放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷麵糊熟沒熟，可以用竹籤插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可，如果還有生粉漿黏著代表未熟透，就再蒸一會）。

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止乾燥。

完全冷卻後再來切片，否則不好操作。

紅豆山藥糕

用料：紅豆；山藥；白糖

做法：紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟。煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。

紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水），鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。

取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平，待降溫後就可以去除切塊食用啦。

紅豆糕

用料：紅豆250克；豬油（儘可能別換其它油）80克；冰糖（打粉）80克；麥芽糖50克

做法：紅豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，

選合適的鍋將豆子都煮爛。我是選用電燉鍋。

將煮透的紅豆略濾乾放涼。（是略濾乾)

倒入料理機加入適量濾出的紅豆水攪打成泥。

選用不粘鍋，倒入紅豆沙，全程中火，炒至略乾時加入冰糖，豬油，麥芽糖不停翻炒一直炒紅豆沙完全吸收油（乾濕度要操控好)

按模具大小分成團，（50克的月餅模用40克至50克左右豆沙）模具抹一點點油，然後放入模具里壓成型即可。

密封冷藏保存，儘快吃完。

紅豆、綠豆冰皮月餅

用料：冰皮月餅預拌粉300克；紅豆100克；綠豆100克；涼開水300克；白糖適量

做法：去購買新鮮的紅豆和綠豆，作為餡料，大約各2兩，也就是100克。然後用冷水浸泡一個晚上，接下來可以考慮去皮或者不去都可以，再用高壓鍋蒸煮功能，使得豆類完全軟化

將軟化的紅豆倒入不粘鍋，邊加入白糖適量邊攪拌，防止糊鍋，直至水分基本炒乾成泥狀就可以了

最後將餡料晾涼，備用。紅豆，綠豆都是這樣的製作就可以啦

將買來的預拌粉，加入適量的涼開水，比例大概是一比一，然後就攪拌搓成團，所示。

接下來就是將餡料弄成大小約50克的丸子，麵皮也弄成大小約20克的丸子，然後就是像包餃子一樣，先把麵皮攤薄，然後把餡料放進去，弄成一個大圓形丸子，將這個大圓形丸子放入模具中，稍微用力按壓下，有花紋圖案的冰皮月餅就製作成功了。可以開吃嘍

自製蜜紅豆

用料：紅小豆300克；水900克；老冰糖適量；白糖適量；浸泡用清水適量

做法：紅豆洗凈，加適量清水浸泡3小時以上，過夜也可。浸泡越充分熬煮時間越短。溫度比較高如果要長時間浸泡建議冷藏

將水分濾掉，紅豆倒入砂鍋（其他鍋也可），加入900克水

大火煮至沸騰，用勺子將泡沫撇掉

加入老冰糖

撇掉浮沫後轉小火熬煮50分左右，豆子軟爛為止。時間並不絕對，跟浸泡程度和鍋具都有關。要用小火，中間可以不時觀察，如果發現紅豆有開花跡象可以少加一點冷水繼續熬煮。我一共煮了55分鐘左右，沒有加過冷水。

將其過濾，裝入密封盒，根據個人喜好的甜度加適量白糖，拌勻後放入冰箱冷藏糖漬過夜

做多了可以分份冷凍保存，要用的時候冷藏解凍即可

山藥紅豆糕

用料：山藥100克；紅豆30克

做法：山藥洗凈，放鍋上蒸（不要放微波爐中，微熟的山藥太乾，不利於後面成型）

鍋開後大火蒸15分鐘左右，用筷子輕鬆穿透即可

把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，山藥放上去

保鮮膜對摺，把山藥包進去

用刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以用擀麵杖擀，還可以放碗中用勺子壓成泥

把山藥泥放入碗中，備用

紅豆提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火

鍋中放適量冷水，把泡好的紅豆放進去，開始煮

紅豆煮熟，撈出備用

鍋中倒入白糖，在加入冷水，大火開始熬

熬至湯汁產生粘性，改為小火，防止湯汁變苦，把紅豆倒進去

不停的用勺子翻炒紅豆

讓每一個紅豆都均勻的裹上糖份（這樣不僅粒粒紅豆都有甜味，還可增加粘性，利於成型）

將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻

拿平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什麼磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以

把山藥泥，一勺勺的加入到果凍殼中，最後用勺子壓平

將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾下，很輕鬆的就可以拿下來

一個完成充滿愛意的山藥紅豆糕就做好了，依次做完其餘的

紅豆小圓子

用料：糯米小圓子；紅豆；冰糖；水

做法：取紅豆200克清水沖洗後浸泡4—6小時

將浸泡好的紅豆放入高壓鍋內，加入適量水，水面高於紅豆1—1.5厘米即可

大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子中小火壓15分鐘左右

取適量壓好的紅豆和紅豆湯放入小鍋中，邊加熱邊攪拌，使之成為紅豆沙即可