扣肉的正宗做法，肥而不膩入口即化！值得收藏！

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎。

3、炒鍋內放油, 油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出，肉塊不燙手時，把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

4、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻7，拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

5、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

三、紅燒扣肉

準備食材:五花肉、薑、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香葉、味精、鹽適量

具體做法:

1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分，在肉皮，上抹上老抽,晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油, 7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。將肉撈起瀝乾油，放涼備用( 可放進冰箱，這樣切片更容易)，然後切成片。

3、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、薑、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

4、大火蒸2個小時，，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。