雞蛋和豆腐一起炒,居然比大魚大肉還好吃!
材料
絞肉150克,板豆腐一塊
長糯米適量,胡椒粉,薑末
香油1茶匙,雞蛋清一個,鹽適量
做法
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1、長糯米泡水2小時瀝乾水分備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
『拔絲豆腐』
材料
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嫩豆腐、泡打粉
白糖、食用油、麵粉、生粉
做法
1、嫩豆腐切塊。
2、四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。
3、豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。
4、清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
『家常豆腐』
材料
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豆腐、食鹽、雞精、蔥
薑、蒜、生抽、豆瓣
辣醬、白糖
做法
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
『家常麻婆豆腐』
材料
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豆腐300克,豬肉餡100克
香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣
花椒1大匙,澱粉適量,乾辣椒2個
食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙
豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法
1、薑切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊。
2、 水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙,然後撈出豆腐塊,浸泡在清水裡。
3、鍋里油熱後放入肉餡,翻炒待肉餡成微微金黃色後,加入豆瓣醬和豆豉、薑末和辣椒粉。
4、 翻炒肉餡上色後,加入肉湯或水,煮沸。
5、放入燙好的豆腐煮3分鐘,之後加入青蒜段、加入醬油、糖及適量的鹽調味。
6、 澱粉加水調勻後倒入鍋中, 用鍋鏟推勻湯汁,即可盛出鍋裝盤
『魚香豆腐』
材料
北豆腐(一塊)、豆瓣醬
大蒜、 薑 、糖 、醋
醬油、 鹽 、油
做法
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、薑切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油,先放入薑蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。