拌肉餡時，先「放水」還是「放油」？放對了，餃子超好吃哦
把肉餡里加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、醬油、少許蚝油、一枚雞蛋，朝著一個方向攪拌均勻，然後加入少量的水，繼續攪拌均勻至黏稠。加水的目的也是為了使肉餡更加筋道，否則太乾了吃起來就很柴，還有最好分兩次加少量水攪拌，這樣可以防止水倒太多而變稀。
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放水之後就是放油了，加入少量的食用油攪拌均勻，加入油的目的是為了鎖住水分，這樣可以使肉餡吃起來鮮嫩多汁。還有一點，一定要放熟油，生油不但會有有腥味，而且吃著也不健康，所以最好先把油燒熱，然後等熟油降溫後再放入肉餡中。
按照以上的方法就能拌出鮮嫩多汁的肉餡，一定要是先放水後放油的順序，否則就會影響肉餡的口感，大家知道了嗎？
