7天就能流油出沙!阿嬤用了40年的「醃鹹鴨蛋秘方」大公開 跟著做:味道香濃又好吃


阿嬤用了40年的腌鹹鴨蛋秘方,7天就能流油出沙,香噴噴的太好吃了

農村70歲阿嬤,不僅會做各種各樣的腌制小鹹菜,而且阿嬤腌制鹹鴨蛋也比較在行,小時候家裡經濟條件差,除了每天吃一些野菜充饑以外,真正的下飯菜就是阿嬤腌制的鹹鴨蛋了,吃飯時不用炒菜,拿一個阿嬤腌制好的鹹鴨蛋,配著饅頭吃,香噴噴的鹹鴨蛋,感覺比吃大魚大肉還美味,實在太好吃了。


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從我小時候阿嬤就開始腌制鹹鴨蛋,到現在40年過去了,阿嬤每年還多多少少的腌制一些,給我們留著過年過節的時候回老家的時候吃,阿嬤用了40年的腌制鹹鴨蛋秘方,在7天時間鴨蛋就能流油出沙,香噴噴的味道,讓人吃一次就停不下來嘴。

今天小編把阿嬤腌制鹹鴨蛋的秘方分享給你,喜歡的朋友記得收藏起來,以後想吃鹹鴨蛋了,可以自己在家腌制吃。


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腌鹹鴨蛋所需原料:

鴨蛋 20個,白酒 250克,鹽 1包




腌制鹹鴨蛋製作流程:


第一步,首先將鴨蛋,放到盆里加入清水洗乾凈,然後擦乾鴨蛋表面的水分,放到室外,太陽光能照射的地方曬4個小時。

第二步,準備一個腌制鴨蛋所用到的容器,保證無水無油。

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第三步,將高度白酒倒入碗中,曬好的鴨蛋,每個都放到白酒碗中裹一層白酒


第四步,將裹好白酒的鴨蛋再粘上一層食用鹽。

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第五步,將鴨蛋放入容器中,擰緊蓋子,密封嚴實,腌制20天即可。


使用阿嬤腌制鹹鴨蛋了的秘方,7天左右時間就可以流油出沙,但是要效果更好,腌制時間長一點,20天左右,不僅每個鴨蛋都能流黃油出沙,而且鴨蛋的味道更香濃。

喜歡的吃鹹鴨蛋了的朋友,快快在家動手腌制一罐嘗一嘗吧。


愛吃鹹鴨蛋的人,一定要看一看,現在知道還不晚!

鹹鴨蛋的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫〝青果〞。不少人喜歡吃鹹蛋黃,不僅松沙可口,而且香氣濃鬱。

可大家也納悶,鴨蛋為什麼多吃醃制的,這鹹鴨蛋到底能不能多吃,有什麼營養?


吃鹹鴨蛋有三種好處

1,多吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵

鴨蛋醃制後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。

隨著醃制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠並產生特殊的風味,口感更佳。


2,鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃制後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。

從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃制後更有滋陰養腎的功效。

3,鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。


鹹鴨蛋有三種做法

方法1:尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後碼入小口大肚的壇內,封口月餘;

煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;

方法2:直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月餘,取出煮熟即可。

這種方法做出來的鹹鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。

方法3:洗乾淨曬太陽至少3個小時,之後浸泡白酒2-3分鐘,滾上食鹽,用保鮮膜裹緊,放至少7天以上,最佳為30天。

這種方法做出來的鹹鴨蛋,出油率最高,出油率也高,但容易過鹹。

鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。


如何選購鹹鴨蛋?

如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋,這其中有些講究。專業人士提醒市民,可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟。

一看。就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。

後一種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。

二搖。就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。

三剝。就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,鹹味適中,油多味美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。

鹹鴨蛋可以滋陰養腎好處多。


吃鹹鴨蛋的三個注意事項

優質的鹹鴨蛋鹹度適中,味道鮮美,老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候,也要注意下面幾點:

1,鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2,鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。

3,一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。

吃了這麼多年的鹹鴨蛋,終於明白鹹鴨蛋能不能吃了!原來吃它還有好處,一定要讓更多人知道!



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