老夫妻先後得胃癌，只因「經常吃這種菜」！老年人尤其要注意！

泡菜、腌菜的特點就是咸和辣，在製作過程中會產生大量亞硝酸鹽，尤其是剛剛開始腌制的泡菜亞硝酸鹽含量最高，長期吃這樣的泡菜誘發胃癌和食管癌、大腸癌的風險非常高。

腌制的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。

即便是腌制比較久的泡菜，亞硝酸鹽含量降低，可本身的含鹽量依舊很多。高鹽食物會長期刺激胃粘膜，黏膜細胞突變的風險就會上升，這樣就增加了患胃病、甚至胃癌的幾率。除了胃癌之外，長期吃高鹽食物也會增加高血壓、骨質疏鬆等多種慢性病的發病率。

中國營養學會建議健康成年人每天食鹽量是6克，而我國平均的食鹽攝入量幾乎比這個標準要高一倍，建議大家日常準備一個取鹽的刻度勺，炒菜時的食鹽的量進行衡量。