隔夜菜到底能不能吃?別再信傳言了!專家給你最權威解答
雖然亞硝酸鹽含量確實增加,但所有不以攝入量為衡量標準的說法都是耍流氓。那麼我們來算一算,到底吃多少這樣的隔夜菜,才會對人的健康帶來負面作用,范志紅教授計算的結果是,要吃接近30公斤的隔夜菜!
換句話說,隔夜菜中亞硝酸鹽即使翻番,也只屬於微量變化,不足以影響我們的健康。
腫瘤專家仍建議少吃隔夜飯菜
不過,專家仍然建議少吃隔夜菜,這不是由於致癌這麼遙遠的問題,而是影響更直接的兩大原因——營養和細菌。
南方醫科大學腫瘤中心主任羅榮城教授建議:從健康角度來說,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不僅營養價值低,還易變質,最好少吃或別吃,盡量多吃新鮮蔬菜。原因在於隔夜菜對健康最大的不利是營養損失大,容易孳生細菌造成胃腸系統炎症。
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在蔬菜之外,雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質,但也最好不要隔夜,醫生提醒,一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能;另一方面,經過微波爐加熱的魚和海鮮,很難保持原有色香味,外相會影響食慾。
剩飯的保存時間盡量縮短在5至6小時內,要徹底加熱後食用。剩米飯很容易引起食物中毒,但大多剩飯看上去沒有異樣,讓人大意。菜做好後自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱,但海鮮、綠葉菜、冷盤隔夜後易變質,最好第二天別吃。
米飯加熱前噴點水再加蓋,如果食物中缺少水分,則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當食物中水分逃逸,我們可採取一些措施:如放入食物的容器應加蓋後烹飪,或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。