炒茄子先放油？難怪你炒出來的茄子不好吃！

4、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋

茄子為什麼會發黑？

茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

如何防止茄子發黑？

鹽水浸泡：將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起並瀝干，就不會變色了。