8款超下飯的自製腌菜，做法簡單，美味放心，內附萬能腌菜醬汁
十一長假回老家，各種大魚大肉吃多了，真的是一點胃口都沒有了，總想吃點清淡開胃的。為此，在我臨走前的一個晚上，奶奶特意為我做了兩大罐腌菜（腌黃瓜、腌蘿蔔）。這是我從小吃到，早餐桌子上一定要有的小鹹菜。可是，能夠在異鄉，吃到這麼親切的腌菜時，真的是一股股暖流湧上。
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有時候惦記的就是這麼一口小菜，不管是酸甜脆爽腌黃黃瓜、清口解膩的大白菜，還是風味獨特的腌肉，這都是其他菜品根本沒辦法取代的。
為了想吃的時候就能吃到，當然是自己去做咯！不僅好吃美味，自己做還乾凈省心。
巨下飯的8款經典腌菜，內附萬能腌菜醬汁，大家一定要收好哦~！
01.超快手，巨好吃的醬腌小黃瓜！
主料：黃瓜500g、鹽35g、薑蒜適量。
萬能醬汁：醬油300g，陳醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香葉，8顆乾辣椒，2個八角，30粒花椒，薑15g，蒜30g。（這個萬能醬汁同樣可以腌蘿蔔條、豆角、蒜苔，蒜瓣的哦！）
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製作方法：
1.黃瓜洗凈擦乾後，切成小拇指粗細的條。加入35g鹽揉搓後，壓上重物，腌2小時後沖洗擠乾水份。（記得一定要衝洗哦，時間寬鬆就將黃瓜條晾曬半天，這樣會更脆）。
2.開始製作腌醬汁：鍋中放醬油300g，醋100g，糖50g煮開後放涼備用。
3.鍋中倒入植物油150ml，油熱後放入薑蒜片，香葉2片，乾辣椒8顆，八角2個，花椒30粒，煸到薑片蒜片薑片焦黃關火放涼。
4.將腌好的黃瓜倒進罐子里，再倒入步驟二和步驟三放涼的油醬汁。腌一晚上味道就超好吃了！
02.酸辣可口，即下飯又解饞腌辣白菜！
食材準備：大白菜1500g，鹽80g，糖60g，糯米粉30g，梨一個250g，蘋果一個200g，薑30g，蒜60g，洋蔥100g，辣椒粉180g，魚露20ml，蝦醬20g，白蘿蔔100g，胡蘿蔔80g，小蔥30g，香菜5g，韭菜10g；
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製作方法：
1.先將白菜沖洗乾凈，水分瀝乾後，把白菜根本削一下，再用手掰成兩半，之後再把每一半接著再掰成兩半。（這樣手掰的四份做出來比較好看）。
2.在每一片白菜葉的正反面都撒上鹽，動作輕柔一些，抹完以後腌制3個小時（用重物壓一下），腌制過程中每小時翻動一次。
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3.鍋中加入200ml左右的水，並加入糯米粉，小火加熱，邊加熱邊攪拌，等糯米糊上勁了就停火，加入白糖，攪勻備用（類似於熬漿糊）。
4.把蘋果，梨，圓蔥，薑，蒜切好放入攪拌機攪成泥。
5.蔥切蔥花，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲備用
6.製作辣白菜醬，把辣椒面，糯米糊，攪拌機打碎的果泥，魚露，蝦醬，胡蘿蔔絲，白蘿蔔絲，蔥花，韭菜，香菜和到一起，攪勻備用。
7.白菜腌好後，把裡面的水分擠出來，再用清水沖洗掉鹽，再次瀝乾水分。（白菜中的水分充分滲出，腌制的過程才能更好吸收醬汁）
8.把白菜的正反兩面都均勻抹上辣白菜醬，放入密封的罐子里。常溫下放置1-2天發酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。
03.絕對下飯又解饞的——腌青辣椒！
食材準備：青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤；
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製作方法：
1.將青辣椒洗凈晾乾，備用。
2.將晾乾的青辣椒切段，生薑與大蒜切片。
3.將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開，再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。
4.再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
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5.最後，把青辣椒入壇密封30天後即成。
04.酸甜可口，開胃解膩的腌蘿蔔條！
食材準備：白蘿蔔5斤、胡蘿蔔1斤、白醋500g、白砂糖300g、鹽50g、大蒜5瓣、生薑2塊、涼白開水350毫升、檸檬汁適量；
製作方法：
1.將白蘿蔔葫蘆波去皮洗凈後，切成條。
2.在蘿蔔條上，加入50g鹽，用手掌按摩一下蘿蔔條，為的是讓鹽均勻的裹在每根蘿蔔條上；
