「它」的毒性是砒霜的68倍！你在廚房裡每天都用，卻毫不知情…

2、鹽。在砧板上撒鹽，達到對砧板消毒清洗的作用。在用鹽清洗時，用海綿反覆擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔。

3、醋。醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋後的砧板先不要清洗，在通風有陽光的地方自然風乾。

4、經常檢查砧板是否有裂痕或出現毛刺、發黑。因為裂痕容易藏污納垢，更易滋生細菌，所以應當及時清理。發黑或產生毛刺的砧板應當及時更換。

黃曲霉毒素存在於土壤、動植物、各種堅果、特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶製品、食用油等食品中也經常發現黃曲霉毒素，可以說無處不在。

為此，多個國家和地區指定了黃曲霉毒素的限量和範圍。

2003年聯合國糧農組織(FAO)發布的全世界食品和飼料真菌毒素法規報告中顯示，除國際食品法典委員會(CAC)的規定以外，全球100多個國家和地區制定了各類食品中黃曲霉毒素限量標準。

我國GB 2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規定，植物油脂(花生油、玉米油除外)中黃曲霉毒素B1限量為10 μg/kg，花生油、玉米油中黃曲霉毒素B1限量則是20 μg/kg。

預防黃曲霉毒素，防霉是一項關鍵措施。所以無論是食物還是生活用品，都應當盡量保持乾燥低溫。

食物：花生、玉米等儲存過程中易發霉變質的食物要經常晾曬，一旦發現有霉爛的顆粒應及時清除，以防污染其他糧粒。因毒素主要集中在霉變的糧粒中，所以凡表面長有黃綠色黴菌，或破損皺縮、變色、變質的，都有可能污染黃曲霉毒素。

器具：木質碗筷等常處於潮濕的環境中，容易發霉， 所以基本上2-3個月就要更換。即使是乾淨乾燥的環境中，使用1年也最好更換。為了避免黃曲霉毒素，不鏽鋼陶瓷制碗筷子相對更安全。

本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

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