發芽的馬鈴薯還能吃嗎？終於搞清楚了！

如何預防發芽土豆中毒呢?

（1）不能食用發芽過多、表皮變黑變綠的土豆。

（2）對發芽少，表皮顏色沒有太大改變、質地比較硬的土豆，食用時，應先將芽和芽眼挖掉，削掉皮層（由於龍葵素主要集中在皮層，去皮可以顯著降低龍葵素含量），再切成塊，在水中浸泡l到2小時(龍葵素能在水中溶解)就可以切著吃，並放適量的米醋（龍葵素具有弱鹼性），利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

總之，發芽土豆最好不要吃。對於發芽較少的土豆，可以採用去皮處理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免土豆龍葵素對人體健康的損害。