廚房阿姨做了30年「紅燒肉」總結得出的超級配方，不學太虧啦

2、在鍋中放入涼水，同時也放入肉塊，水燒開，煮3分鐘，撇去浮沫，撈出肉塊，用涼水衝去浮沫備用。

3，熱鍋小火，放入冰糖翻炒，冰糖變色冒泡即可。

4，將五花肉倒入鍋內，快速翻炒，讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋內倒入開水放薑3片，蔥適量，八角3個，老抽30克，蓋上鍋蓋燜。

5，小火燜30-40分鐘，肉塊燜熟時，放入少許鹽，大火收汁即可。

溫馨小提示：

焯水時冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於 肉塊 定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。

炒糖色時，可以用冰糖或者白糖，我喜歡用冰糖，顏色要紅亮，好看，而且口感也更好。

紅燒肉是先煮後炒，肉里的油脂都溶解在湯里，炒的過程中沒有放油。汁濃味香，澆在米飯上超過癮。