煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋,早餐吃哪種雞蛋更健康?吃錯了浪費營養


不管是亞洲人還是歐美人,大家早早餐里都會有雞蛋這種食物的身影,而雞蛋的吃法也比較同意。無非是煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋這幾種常規選擇。當然有些日本人、韓國人喜歡吃生雞蛋,這種不常見的吃法,我們今天也就不討論了。

這三種雞蛋的吃法從口味上來說,大部分可能會喜歡煎雞蛋,講究的人還會區分單面熟還是雙面熟。搞得像煎牛排一樣複雜,由此可見大家對煎雞蛋吃法的熱愛程度。

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那煎雞蛋是最健康的吃法嗎?答案可能就並非如此了,今天爆炸營養課堂的營養師,跟大家聊聊:煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋,早餐吃哪種雞蛋更健康?吃錯了浪費營養。

我們不妨先從三種烹飪方法之後,雞蛋的營養成分變化來進行一個對比:

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每100克煎雞蛋:可以提供206大卡的熱量、含脂肪15克、蛋白質11.85克;

每100克煮雞蛋:可以提供151大卡的熱量、含脂肪10.5克、蛋白質12.2克;

每100克蒸雞蛋:可以提供47.88大卡的熱量、含脂肪2.57克、蛋白質4.64克。

通過數據對比很明顯可以看出,雞蛋經過高溫油煎之後,蛋黃和蛋白吸收大量油脂,導致熱量和脂肪含量都明顯升高。

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蒸雞蛋由於需要加入水進行調和,所以同等重量下的熱量、脂肪和蛋白質都是最低的。而煮雞蛋是營養損失最小的雞蛋烹飪方法,雞蛋是優質的蛋白質來源,減肥期間可適量食用。

其實我們還可以從營養素的吸收率來討論這個話題:

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煮雞蛋由於有蛋殼的保護,所以營養成分幾乎沒有任何流失,唯一的區別只是口感會比較乾澀,這也是很多人不喜歡吃煮雞蛋的原因。

而蒸雞蛋由於需要加入很多水來調和,在蒸的過程中會有少量水溶性維生素流失,不過對雞蛋整體的營養素來說,破壞並不是很嚴重。

而煎雞蛋則是最不健康的吃法,在熱油高溫煎炸過程中,脂溶性維生素和水溶性維生素都會大量流失,反而會吸收很多不健康的油脂成分。如果油溫過高把雞蛋煎糊,還可能會產生多種營銷健康的致癌物。

所以綜合來說,煮雞蛋是最健康的吃法,其實吃蒸雞蛋,最後才是雖然好吃但不健康的煎雞蛋。


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