辛苦一天，下班好好吃頓飯，12道小炒，簡單好做，拌米飯里吃很香

這道醬爆雞丁是一款非常有名的經典菜。其色澤紅亮，口味甜中帶咸、醬香十足，雞丁滑嫩，黃瓜脆爽，用來拌米飯吃下飯十足。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥薑蒜適量。

第二步：將雞胸肉去除筋膜，然後切成1厘米大小的肉丁；黃瓜切丁；蔥薑蒜切末備用。

第三步：往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒，朝一個方向抓勻後腌制15分鐘備用。

第四步：將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，再將雞丁放入鍋中滑炒，炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步：鍋中留少許底油，油熱後將蔥薑蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬，炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步：炒至有明油滲出，醬汁全部裹在雞丁上，如圖。

第八步：將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步：放入少許雞精炒勻，出鍋前再淋幾滴香油即可。

第八道：尖椒馬鈴薯絲

尖椒馬鈴薯絲，從小吃到大，從上學住校吃到工作上班，即使天天吃也不覺得煩。平時，它是經典的下飯菜；時間緊張時，它是快手小炒；葷菜太多，它又負責清爽解膩。它可以拌米飯、拌麵條、配饅頭、卷餅…總之，這道菜在吃貨心中的地位舉足輕重。

具體製作方法

第一步：準備食材。馬鈴薯2個、紅辣椒1個、尖椒1個、薑少許、蒜少許。

第二步：把馬鈴薯去皮，然後擦成絲。（也可以切成絲，這個看自己方便。）

第三步：把馬鈴薯絲放入盆中，用清水清洗兩遍，把表面的澱粉去除。然後倒入一勺白醋，浸泡十幾分鐘備用。（用白醋浸泡，可以防止馬鈴薯變色，也可以讓炒好的馬鈴薯絲更加清脆。）

第四步：開始準備配菜。把辣椒內部那層白色筋膜去掉，如圖。（這樣會讓整道菜搭配起來更好看。）

第五步：把薑、蒜切末，紅、綠辣椒切絲備用，如圖。

第六步：馬鈴薯絲泡好後瀝乾水分，然後倒入一點點油，用筷子拌勻。（在馬鈴薯絲外面粘一層油，可以鎖住馬鈴薯絲的水分，也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多，幾滴即可。）

第七步：開始炒馬鈴薯絲。鍋中倒入適量的油，油熱後放入幾粒花椒煸炒出香味，然後將花椒撈出。（在煸炒花椒的時候一定要用小火，不然花椒容易糊，影響口感。）

第八步：把薑、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：開大火，將馬鈴薯絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步：沿著鍋邊烹入一勺白醋，再放入1勺鹽、半勺雞精調味，翻炒均勻後淋幾滴香油，即可關火。

第十二步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇皮薄，表面較光滑的馬鈴薯。這樣的水分足，炒著吃口感更清脆。

2、 市面上擦絲器的種類很多，擦馬鈴薯絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利，擦出來的馬鈴薯絲形狀也好。

3、 馬鈴薯絲並不是越細越好，太細的馬鈴薯絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、 馬鈴薯絲粗細要均勻，這樣成熟度才會一致。

5、 馬鈴薯絲放入鍋中後一定要轉大火，這個很關鍵。

第九道：酸辣手撕包菜

話說這道菜，材料普通，做法普通，但味道一點也不普通，尤其是用來配米飯，酸辣開胃、脆嫩爽口，非常下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。圓白菜1個、五花肉150克、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步：把圓白菜清洗乾凈，然後撕成塊。

第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小紅辣椒切段。

第四步：把五花肉放入鍋中，再倒入適量的油，小火開始煸炒，炒至五花肉微微變黃。

第五步：往鍋中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。然後把蒜片、小紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把圓白菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。

第七步：往鍋中放入半勺白糖、2勺醋、少許白鬍椒粉、少許鹽、少許雞精調味，然後快速翻炒均勻即可關火。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、 五花肉可以提前冷凍一會兒，這樣切薄片的時候就更容易一些。

2、 圓白菜清洗乾凈後，一定要瀝乾水分，不然在炒的時候容易出湯。

3、 圓白菜放入鍋中後，一定要轉大火快速翻炒，這樣圓白菜的口感才好。另外，圓白菜不適合炒太長的時間，通常圓白菜體積稍稍變小就可以了。

4、 鹽最好在快出鍋的時候再放，放的太早容易出湯影響口感。

第十道：雙椒肉絲

上學那會兒，喜歡上了吃蓋澆飯，這些年一直沒有變。各種剛出鍋的小炒裹著濃郁的湯汁一起澆在米飯上，大口大口的吃，特別過癮。平時，一個人在家，蓋澆飯也是非常完美的選擇。

以下，和大家分享一道特別適合做蓋澆飯的小炒——雙椒肉絲。這是一道超下飯的快手菜，肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美，與米飯是絕配。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥薑蒜適量。

第二步：把裡脊肉切成細絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥薑蒜切末。（為了肉絲口感更加滑嫩，在切之前，一定要把裡脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉絲里依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米澱粉，如圖。

第四步：把肉絲抓勻，如圖。然後腌制10分鐘。

第五步：取一個空碗，依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺澱粉、少許雞精、半碗清水攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱後把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）

第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。

第八步：再往鍋里倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。

第十一步：裝盤開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。

2、 腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。

3、 建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。

4、 喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。

第十一道：蒜苔炒臘肉

蒜苔和臘肉，搭配在一起，隨便一炒，就能讓人多吃一碗飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。臘肉1塊、蒜苔1把、薑適量、蒜適量、乾辣椒適量。

第二步：鍋中倒入適量的水，然後將臘肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮5分鐘。(煮一下主要是為了去除臘肉表面的雜質。也可以清洗乾凈後上鍋蒸10分鐘。)

第三步：臘肉晾涼後切片、蒜苔切段、薑蒜切末、紅辣椒剪成段備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後將薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將臘肉放入鍋中煸炒至肉色透明。

第六步：將紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步：往鍋中倒入少許老抽煸炒至上色。

第八步：將蒜苔放入鍋中煸炒勻均，然後放少許鹽調味，出鍋前再放少許雞精翻炒均勻即可。

第十二道：魚香茄子

茄子吃油，所以，平時咱們做的茄子，通常大部分都是油汪汪的，吃起來不是很清爽，很多在意健康的朋友都不敢多吃。給大家介紹一種超省油的魚香茄子做法，全程只需要幾滴油，即使在減肥期間也可以食用。做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開後沒有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後腌制10分鐘。腌好後，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）

第四步： 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。

第五步：在蒸茄子的時候，開始準備碗汁。取一隻乾凈的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）

第七步：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將茄條放入鍋中翻炒均勻。

第九步：把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~

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