飯店大廚：紅燒魚時別直接將魚下鍋，先加一點鹽或生粉，魚肉鮮嫩味美

此外，還有一個最簡單的方法，就是在魚表面上拍上少許生粉，魚皮也不會粘鍋。

鯿魚，紅乾辣椒，蔥，大蒜，生薑，生抽，鹽，糖，醋，料酒，油。

做法：

今天，我選擇的是鯿魚，首先去掉魚鱗、魚鰓和內臟。在魚身上魚肉比較厚的部位打上花刀，然後抹上鹽和料酒，稍微醃制一會兒，便於入味和去腥。（魚肚子內壁的黑膜一定要清洗乾淨，這個黑膜會比較腥。）

鍋內倒油，儘量把油燒熱一些，再把鯿魚放入油鍋中煎。

煎的時候要晃動一下鍋，使魚頭和魚尾都煎到。一面煎好以後翻面再煎另外一面。

鯿魚的兩面都煎黃後，倒入適量的清水。（使用鐵鍋煎魚，需要把鍋和油燒熱一點，煎魚的時候就不會粘鍋的。）加生抽、老抽調色，加鹽和白糖調味。（白糖不用放太多，只需要起到提鮮作用就可以了，這樣不會吃到甜味。）

放入蔥、蒜、紅乾辣椒一起煮。（也可以放點生薑）

一邊煮，一邊用鏟子不斷地往魚身上淋湯汁，使魚浸不到湯汁的一面也能入味。（不需要翻面，多淋湯汁就可以，翻面容易把完整的魚肉弄破。）

大火煮8分鐘，淋入一點醋就可以出鍋了。

最後在魚身上撒上一點蔥末做點綴，這道紅燒鯿魚就完成了。魚肉吃起來肉質細嫩，味道特別的鮮美，喜歡吃魚又不會做的朋友，快試試小編這個做法。

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