好吃又健康「10道健康版素菜」多吃素少吃肉

主料；蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿蔔一小段輔料；大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量

做法：

1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨

2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片3、蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用

4、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用

5、圈圈鍋中加少許油

6、下紅辣椒和蒜片爆香

7、下所有食材翻炒

8、沿鍋邊淋入水澱粉翻勻

9、裝盤即可

7、紅辣菌菇

主輔料： 白玉菇、蟹味菇、綠豆芽把綠豆芽洗凈，瀝凈水分把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗凈鍋燒開水，加適量料酒，放入菌菇焯制2分鐘瀝凈水分備用熱油，放入花椒粒炒香，然後放入綠豆芽翻炒，加鹽調味後炒熟把炒熟的綠豆芽盛入盤中鋪底熬煮紅湯：熱油，炒香蔥薑，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒均勻，烹入料酒炒出紅油，加適量清水燒開，熬煮2分鐘即成紅辣湯放入備用的菌菇燒開後加鹽、白糖調味，燒制2分鐘旺火收汁後即可關火出鍋裝盤，盛入盤中的綠豆芽上面即可。

8、白灼菜心

食材：菜心、大蒜、蔥花、醬油。

做法：

1、菜心洗凈、切去頭部待用。

2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。

3、待菜心焯水至斷青，在鍋裡加適量的油。

4、然後撈起裝盤。

5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！

9、青筍炒木耳

食材：青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法：

1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生

3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋

10、尖椒豆腐釀

食材：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥薑碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；

6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。