這八道「菜色香味俱全」，每一道都讓人讚不絕口！

2.醃制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。

3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。

4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

肉餡釀豆腐

原料：鹵水豆腐、鮮香菇、白芝麻、鹽、薑、生抽、蠔油、澱粉、小蔥、花椒粉、胡椒粉、油

做法：

1. 鹵水豆腐洗淨後切小塊，用勺子挖出一個凹槽；香菇洗淨後切碎，用油炒熟；香菇裡加入素蠔油、生抽、胡椒粉、花椒粉，加一些澱粉拌勻。

2. 把豆腐表面和凹槽裡都拍上澱粉，把拌好的餡料填進去。

3. 平底鍋中倒油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

4. 鍋裡的底油煸香薑片，倒入水、生抽、素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下，撈出擺盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花即可。

杭椒牛柳

原料：牛裡脊肉、辣椒、蔥、薑、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油

做法：

1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。

2、辣椒切斜段，蔥薑切絲。

3、鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。

4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

紅燒排骨

材料：排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片

做法：

1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

製作關鍵：

排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

清蒸草魚

原料：草魚、甜椒、鹽、薑、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.

做法：

1. 草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。

2. 嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。

3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。