喜歡喝味噌湯的你千萬不要錯過!手把手教你「自製味噌」,喝了會發現等待是值得的!
之後把拌勻的黃豆泥和米曲捏成球狀
步驟6.
然後大力的摔到之後要保存的盒子裡,這樣的用意是要把裡面的空氣摔出來,
讓每一層味噌釀出來後會比較均勻。
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步驟7.
底部撲滿味噌後,依序撒上一層薄薄的鹽巴和昆布(也可不加),重複一樣的動作,直到把味噌擺完。
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步驟8.
最上層把剩下的鹽巴撲滿不要讓味噌接觸到空氣。
步驟9.
之後用保鮮膜封住,我封了大約五層。
步驟10.
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最後蓋上上蓋,標註日期,放陰涼處三個月即可。
我都會一個半月後,打開來拌勻,再用保鮮膜封好繼續放滿三個月,
三個月後就可以吃了。
這是今年釀的味噌,經過長時間讓曲菌和豆子發酵的手工味噌香氣和味道就是不一樣。
三個月之後,我會把味噌移入冷藏室,經過低溫發酵後的味噌風味會更好喔!
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這樣釀一次味噌我們一家三口可以吃大約半年,味噌只要放在冰箱裡冷藏會越來越香醇,
日本有人放一整年也沒問題。
除了煮味噌湯之外,我們也會拿來烤魚或鹵東西,是很棒的調味料。
作法真的很簡單,而且手工味噌是吃過一次就會上癮的純粹味道,
喜歡喝味噌湯的你也一起來動手做做看日本家庭的簡單手作味噌吧!
自製味噌 ~ 天然發酵!
影片來源:肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary