入秋滋補吃羊肉，冬天關節不痛、手腳不涼

羊排 750g，薑片 3-4片，蔥段 3-4段，花椒 一把，干辣椒 3-4根，八角 1個

做 法 Steps

1. 羊排不可太肥，瘦肉居多最好，多餘的肥油用刀割去，如果怕羊肉的膻腥氣，可以用清水先泡半小時；然後再和清水一起煮，煮開後撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。

2. 另換一鍋水，放入所有調料一起煮開（如果有香葉也可以加個兩三片）。

3. 放入焯好的羊排，大火煮開，小火燜煮30分鐘，撈出，在表面撒一點鹽，分割就可以吃。

4. 直接啃吃多了確實會膩味，最好再另外配個椒鹽碟，或者辣椒碟。

02 蔥爆羊肉

羊肉既溫補，又是高蛋白、低脂肪的肉類首選。

蔥爆羊肉，把羊肉細膩的質感和嚼頭都有效保留下來，蔥白又嫩又脆，羊肉鮮香不膻。蔥的味道，不僅削弱了膻味，更是把羊肉的鮮都誘出來了。

食 材 Ingredients

羊腿肉250g，蔥白2段，蒜2瓣，蚝油10ml，料酒5ml

生抽10ml，食用油，孜然粉5g，白糖5g，鹽3g

做 法 Steps

1. 將羊腿肉切片，調入料酒、生抽、蚝油、孜然粉和白糖，攪拌均勻，腌漬10分鐘

2. 蔥白斜刀切絲，蒜切片

3. 炒鍋加適量油，爆香蒜片，倒入羊肉，大火快速拔散，划炒至變色，繼續翻炒5分鐘

4. 放入蔥絲，繼續翻炒至蔥白斷生，撒鹽略翻炒，即可出鍋~