大廚做的「紅燒獅子頭」,比拳頭還大竟能熟透,技巧要點過程詳細
這下食材就全部準備好了。
下面,我們把五花肉肉餡炸制定型:
鍋內燒油,油溫升至六成熱時,起鍋或者開小火(這樣炸出來的肉圓才能生熟一致)。
手上粘上清水,把五花肉餡團成一個一個的肉丸,利用鍋內的餘溫,慢慢炸制。
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為了防止肉丸互相粘連,用勺子輕輕推動肉丸,
這個時候,肉丸的外殼已經定型,
油溫已經降為4成熱,接著把鍋重新放到灶火上,用小火繼續炸制四到五分鐘,
待肉丸炸至金黃色,倒出肉丸,瀝油備用。
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鍋中留少許底油,把蔥,蒜,乾辣椒,
倒入鍋中翻炒,翻炒幾下煸出香味以後,
然後從鍋邊淋入料酒,接著加入小半鍋清水,
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加入老抽調色,再放入蚝油,提一下鮮味
再加入兩勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖
一勺胡椒粉,一勺十三香,或者根據自己的口味添加
加入炸好的肉丸,蓋上鍋蓋,開小火,燜煮二十分鐘,
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20分鐘以後,拿起鍋蓋,
勾入一點水澱粉,開大火,收一下湯汁,
把湯汁收至粘稠,就可以出鍋裝盤,
再撒上一些小蔥花作為點綴。
好了,這道簡單好吃的紅燒獅子頭就做好了。盡情品嘗這道名菜吧。