豆角如何醃製最好吃？有什麼技巧，如何做的色美味足？

答：..........當然不能，清水必須燒開後拌入食鹽白糖，這樣才能保證味道均勻且腌制不發霉。

理由：就像上面說的，清水就是「生水」，如果不將清水燒熱，那麼這樣的水腌制豆角是肯定會發霉長毛的，其次，把水燒開以後再加入食鹽和白糖，食鹽和白糖能夠融化的更快，且性質保存穩定，比冷水加入效果更明顯，腌制豆角可以更加均勻，綜上所述，腌制用的水一定要先燒開，且是開水加入調料，這裡同樣需要特別注意一下。

3、為什麼腌制用的水要放涼後才能使用？（酸豆角「不被腌爛」的關鍵要點）

答：..........因為只有這樣，才能保證腌制時豆角不被腌制發爛。

理由：首先，剛熬好的腌水溫度肯定是很燙很高的，雖然說還不足以直接燙軟燙熟豆角，但是要是把腌水倒入容器內密封起來，那麼這腌水的保溫效果就會長上很多，在這樣的長時間熱水浸泡下，豆角很容易就會被燙軟燙熟了，導致後面腌制1-2天就會發軟發爛，最後腌出來豆角就完全化了，吃都沒得吃，所以一定要用燒開並放涼的常溫水腌制，這樣才能保證豆角不被燙軟發爛，這也是經常被大家忽略的一步。

4、為什麼腌制酸豆角還需要加入少許高度白酒？（酸豆角「腌制更快、味道清香且不腐爛」的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是保證好發酵環境。

理由：這裡加入適量高度白酒其實是有3個目的，第一，加入適量白酒可以有效的給酸豆角帶入酒香，讓最後腌制好的酸豆角吃著更加鮮香爽口；第二，加入適量白酒可以有效的給腌水再次殺菌，保證腌水的完整腌制效果，也是腌制不發霉也不長毛的關鍵最後一步；第三，因為白酒本身的殺菌效果和完整融入，腌制的效果可以更加明顯且到位，從而腌制時間縮短，腌制效率更快，綜上所述，腌制酸豆角大家一定要記住最後加入少許高度白酒。

5、為什麼最後密封時需要用保鮮膜先蓋住？（酸豆角「不漏氣發霉長毛」的關鍵要點）

答：..........這一步目的很明顯，主要就是為了保證密封的效果，讓密封更加嚴實。

理由：很多人在做腌菜時，所有前面的步驟都基本上沒有出錯，但是到了最後密封這一步就都草草了事，隨便擰上一個蓋就算密封了，殊不知這樣其實還是會有很大的漏氣風險，一旦腌制過程中容器內吸入外面的空氣，那麼同時就會帶入一定的新鮮細菌，導致腌制過程再次出現發霉長毛，嚴重影響最後腌制的效果，所以最後一步密封大家也一定要注意一下，多加入一層保鮮膜可以完整填補擰蓋的縫隙，讓最後密封容器的密封性更強，保證良好的腌制環境（當然有瓷器就不用這麼麻煩了）。

——》酸豆角之「技術小提示」：

（1）酸豆角一定首選新鮮豆角，這樣腌制好的酸豆角味道才會更好。

（2）腌制酸豆角的時候可以加入適量紅尖椒，這樣可以多點辣味，吃著會更加的鮮香下飯。

（3）注意，容器是用開水燙洗晾乾，而食材是用清水清洗晾乾，別弄錯了。

（4）腌制酸豆角時，需要在腌水內適量加入一些冰糖，這樣酸豆角的味道會增加一些甜味，不會顯得太酸，吃著更加酸爽適口，更鮮更下飯。

（5）熬化的腌水一定要先靜置放涼才進行使用，避免高溫燙軟豆角。

（6）腌制時放在陰涼乾燥處即可，一般7天以上即可食用。

（7）這道酸豆角不管是炒菜還是直接食用，都是一道「下飯神器！」

結語

其實做這道酸豆角說來複雜，做也簡單，只要大家注意好「不用生水和密封完整」，那麼相信大家也能馬上做出來這道酸爽可口的「下飯酸豆角！」趕緊試試吧專吃？哈哈！