​廚師長教你肉末香菇醬，無論是拌飯還是拌麵，都很好吃，快去學學

其實香菇醬自己在家裡也能製作，並且還可以按照自己的口味進行改進，比如加入了肉丁和花生碎等。

就給大家分享一下香菇醬的家常做法，隨吃隨做，簡單易學，下面就一起來看看吧。

主要食材：香菇300g、花生米100g、五花肉100g

配料：豆瓣醬、辣椒醬、香蔥、薑、蒜、花椒、八角、桂皮

1、首先將香菇倒入清水中清洗乾淨，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，裝入盤中備用。

2、香蔥切碎，蒜切成蒜末，薑切成薑末備用。五花肉切成片，再切成絲，最後剁成肉末備用。

3、鍋中倒少量的油，然後加入花生米，小火炒至花生米發出噼里啪啦響聲後盛出來備用。然後倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以，同樣盛出來備用。

4、將晾涼的花生米去掉外皮，倒入保鮮袋中，用擀麵杖擀成粗粒備用。

5、另起一口鍋，鍋中倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，然後放少量生抽，少量料酒去腥，盛出來備用。

6、原鍋再次倒點油，油熱之後放入花椒、八角、桂皮、香蔥，用小火慢慢將大料炸香，然後將大料撈出來。

鍋中倒入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，緊接著放入炒好的肉末，翻炒均勻後倒入蔥薑蒜，炒香之後放入5勺豆瓣醬，2勺自製辣椒醬，喜歡吃辣的話可以多放點辣椒醬。

7、這一步就該調味了，可以根據個人口味添加適量的蠔油、鹽、十三香、雞精，最後倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻後就可以出鍋了。

8、香菇醬晾涼之後如果吃不完，還可以裝到密封罐放到冰箱中，方便下次食用。

好了，這樣一道醬香濃郁，好吃又下飯的香菇醬就做好了，不管是配米飯還是配饅頭都非常好吃。

香菇醬

【小貼士】

（1）由於豆瓣醬本身比較咸，所以加鹽的時候不要加太多。

（2）最後一步調味品的添加，可以根據自己的口味酌情選擇。

雖然上面的步驟看起來有點複雜，不過實際操作起來還是非常簡單的。並且自己做出來的香菇醬吃著也更加放心，還可以調製出自己喜歡的口味。

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